Dinkelstangen-Rezept: Ur-Getreide mit Power

Dinkel als Getreide zum Backen erfreut sich seit einigen Jahren wachsender Beliebtheit: Lange Zeit fristete diese alte Kulturform des Weizens ein fast vergessenes Dasein, da sie geringere Erträge liefert als moderner Weizen. Vor allem im Öko-Landbau wird Dinkel heute aber wieder angebaut: Dinkelmehl enthält mehr Eiweiß, Magnesium, Zink und Eisen als Weizen. Auch in unserem Dinkelstangen-Rezept kommt dieses Getreide zum Einsatz und gibt dem Dinkelgebäck einen feinen, nussigen Geschmack, der durch die Nüsse im Teig noch verstärkt wird. Die Dinkelstangen nach diesem Rezept schmecken trotz der Süße, die Apfel und Banane hineinbringen, sowohl mit süßen Aufstrichen wie Marmelade und Honig als auch mit herzhaften Belägen wie Käse oder Serrano-Schinken. Die Banane fungiert in unserem Dinkelstangen-Rezept als Bindemittel: Sie ersetzt – wie in vielen veganen Backrezepten – das Ei.

Tipp: Wählen Sie für unser Dinkelstangen-Rezept Bananen, die noch nicht zu reif sind, da der Geschmack umso dominanter wird, je mehr Süße die Banane beim Reifungsprozess einlagert.

Dinkel: Held der veganen und vegetarischen Küche

Auch wenn Dinkel ebenso wie Weizen Gluten enthält: Manche Weizenallergiker, die auf andere Klebereiweiße im Weizen als das Gluten allergisch reagieren, vertragen Dinkel gut. Aber auch wenn Sie nicht aus rein gesundheitlichen Gründen zu Dinkel greifen, bietet Ihnen das alte Getreide eine geschmackvolle Alternative: Sie können jedes beliebige Mehl beim Backen durch Dinkelmehl oder Dinkelvollkornmehl ersetzen. Probieren Sie unser Dinkelbrot-Rezept, das – ebenso wie unser Dinkelstangen-Rezept – vegan ist. Oder bereiten Sie unsere leckeren Dinkel-Müsli-Waffeln zum Kaffee zu: Wenn Sie hier die Butter durch Margarine ersetzen, eignet sich das Rezept ebenfalls für einen veganen Ernährungsstil. Auch zum Kochen lässt sich Dinkel einsetzen: In unserem vegetarischen Rezept für bunte Gemüsepfanne werden daraus knusprige Käse-Dinkel-Bratlinge, die Sie zu einem Pfannengericht aus Kohlrabi, Paprika, Rosenkohl und Ananas servieren.