Mehl und Salz in eine Rührschüssel oder Rührbehälter geben, dann eine Mulde in der Mitte formen und das Ei sowie zunächst 50ml Wasser hinzufügen, dann mit dem Handmixer und den Knethaken-Aufsätzen für 2 Minuten grob verkneten, dann mit den Händen 3-4 Minuten verkneten, bis man einen festen, aber geschmeidigen Teig hat - bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Den Teig in Klarsichtfolie verpackt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Währenddessen die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser garkochen. In der Zwischenzeit den Cheddar grob reiben. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

Die Zwiebeln in 2 EL Olivenöl glasig dünsten, den Speck würfeln, hinzufügen und alles zusammen bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Speck kross ist, dann mit Weißweinessig ablöschen und den Honig unterrühren. Kurz die Flüssigkeit verköcheln lassen, dann vom Herd ziehen. Die garen Kartoffeln sieben und zurück in den Topf füllen.

Die noch heißen Kartoffeln stampfen, dabei die Butter und den Frischkäse hinzufügen, nach 1 Minute den geriebenen Cheddar dazugeben und alles gut verrühren. Mit Muskat und Salz abschmecken.

Nun den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und dünn auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit einem Servierring oder Glas (etwa 7-8cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Den übrigen Teig verkneten und erneut ausrollen und weitere Kreise ausstechen, bis kein Teig mehr vorhanden ist.

Einen großen Topf mit einem Drittel Wasser befüllen und langsam auf dem Herd zum Kochen bringen. Jeden Teigkreis in die Hand nehmen, 1 TL Füllung auf der Mitte platzieren, dann zu einem Halbkreis zusammenfalten - dabei die Kante mit den Fingern etwas zusammendrücken und dann wieder auf die Arbeitsfläche legen und mit einer Gabel die Kante entlang eindrücken, sodass sich beide Teigschichten gut verbinden.

Wenn man die Hälfte der Piroggen befüllt hat, diese schon im kochenden Wasser ein paar Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen - währenddessen weitere Piroggen befüllen. Fertige Piroggen mit einer Schaumkelle auf einen großen Teller legen.

Wenn alle Piroggen gekocht sind, diese portionsweise nacheinander mit 10g Butter pro Portion (für 5-6 Piroggen) und ein paar Salbeiblättern anbraten - oder alle Piroggen auf 2 Pfannen aufteilen und dann 20g Butter pro Pfanne verwenden.

Die heißen Piroggen mit karamellisierten Zwiebeln und Speck sowie gebratenen Salbeiblättern anrichten und mit etwas Pfeffer würzen.