Fruchtiger Blechkuchen – Himbeerkuchen-Rezept

Wie bei jedem Hefeteig ist für unser Himbeerkuchen-Rezept ein wenig Zeit einzuplanen, da der Teig immer ein wenig “gehen” muss. Bei diesem Gärvorgang sorgt das gebildete CO2 dafür, dass sich kleine Bläschen bilden, der Teig somit voluminöser und luftiger wird.

Verrühren Sie zunächst die Zutaten und lassen Sie den Teig anschließend für etwa 40 Minuten an einem warmen Ort gehen. Währenddessen können Sie die Zeit dazu nutzen, die Himbeeren und Brombeeren zu waschen und zu verlesen. Falls Sie keine frischen Früchte zur Hand haben, können Sie alternativ auch gefrorene Beeren für den Kuchen verwenden. Den Teig ausrollen und die Beeren gleichmäßig darauf verteilen und im Ofen goldbraun backen lassen! Tipp: Streuen Sie die Kokosraspeln erst kurz vor Ende der Backzeit über den Kuchen, da diese sonst verbrennen könnten.

Am besten schmeckt der Kuchen, wenn Sie ihn noch leicht warm servieren und dazu veganes Vanilleeis oder steif geschlagene vegane Sahne reichen. Tipp: Nutzen Sie übrig gebliebene Brombeeren und Himbeeren für unseren veganen Beeren Crumble! Dieses einfache Rezept ist – wie auch unser veganer Zitronenkuchen – (ebenfalls) frei von tierischen Zutaten und ein saftig-fruchtiges Geschmackserlebnis! Und für die Weihnachtsbäckerei empfehlen wir vegane Zimtsterne.

Köstliches Himbeerkuchen-Rezept – auch nicht-vegan lecker

Für Sie muss der Kuchen nicht zwingend vegan sein? Selbstverständlich können Sie unser Himbeerkuchen-Rezept auch mit frischer Kuhmilch und Butter zubereiten. Ein Schuss Eierlikör, der Ihrem Teig ein besonderes, mild-süßliches Aroma verleiht und damit hervorragend gut zu dem süßen Geschmack der Himbeeren passt, gibt Ihrer Kuchen-Kreation den perfekten Schliff. Weitere Inspirationen für köstliches und fruchtiges Backwerk liefern auch unsere Rezepte für kleine Himbeerküchlein oder den Eierlikör–-Himbeer-Kuchen.

Die Kokosraspeln können Sie auch einmal durch feine Schokoladenraspeln ersetzen, die immer gut zu den süßen Himbeeren passen, oder Sie servieren Ihren Himbeerkuchen mit einer Kugel Schokoladeneis. Mit einem Klecks Schlagsahne oder einer feinen Quarkcreme ergänzen Sie den süß-fruchtigen Kuchengenuss ebenfalls perfekt. Wer gerne Gebäck mit Cremefüllung isst, dem empfehlen wir auch unser Rezept für Brombeerkuchen mit Schmand.

Egal ob Sie vegane oder nicht vegane Zutaten verwenden, achten Sie stets darauf, dass der Kuchen immer kühl gelagert wird, dann lässt sich der Himbeerkuchen etwa zwei bis drei Tage lang genießen.