Boeuf-Bourguignon-Rezept: einfache französische Küche

Die französische Küche gilt nicht umsonst als die Gourmetküche schlechthin. Raffinierte Rezepte, feinste Aromen, beste Zutaten: Viele Hobbyköche haben aber auch eine gesunde Portion Respekt vor den französischen Klassikern. Dabei sind etliche typische Gerichte in der traditionellen Hausmannskost verwurzelt und ganz einfach zuzubereiten. Eine dieser Spezialitäten ist das Schmorgericht Boeuf Bourguignon aus dem Burgund.

Unser Boeuf-Bourguignon-Rezept versucht, sich möglichst nahe am Original aus Frankreich zu orientieren. Das Burgund ist stark landwirtschaftlich geprägt und vor allem bekannt für seinen Weinbau und die Rinderzucht. Das spiegelt sich auch in diesem Gericht wider. Hauptzutat ist bestes Rindfleisch aus der Oberschale oder vom Filet – im Burgund wird vor allem das magere und zarte Rindfleisch von der Rasse Charolais verwendet –, das in einem kräftigen Rotwein gegart wird. Ob Sie das Fleisch im Topf schmoren oder das Boeuf Bourguignon im Backofen zubereiten, ist von Rezept zu Rezept verschieden. Wichtig ist vor allem, dass Sie einen guten Rotwein, am besten natürlich ebenfalls aus dem Burgund, verwenden. Alternativ funktioniert auch ein deutscher Burgunder oder ein Schwarzriesling. Ähnlich wie bei unserem Coq-au-Vin-Rezept ist der Wein tatsächlich geschmacksentscheidend. Der Alkohol verkocht zwar, aber der Geschmack bleibt im Essen. Dieses Konzept geht auch bei unserem Kokkinisto sowie bei unserem Zwiebelfleisch-Rezept voll auf. Derlei aromatische Soßen passen besonders gut zu unseren Mehlknödeln.

Schmorgerichte: starke Aromen für vollen Genuss

Schmorgerichte wie unser Boeuf-Bourguignon-Rezept oder dieser einfache Pfundstopf, bei denen die Zutaten über einen längeren Zeitraum auf niedriger Temperatur garen, sind besonders kräftig im Geschmack. Fleisch, Soße und die weiteren Zutaten haben genügend Zeit, ihre Aromen auszutauschen und zu einem köstlichen Ganzen werden zu lassen. Fügen Sie deswegen kräftige Gewürze wie beispielsweise Nelken nur mit Bedacht hinzu! Die lange Garzeit sorgt dafür, dass die Aromen auch bei kleinen Mengen gut zur Geltung kommen.

Die langen Muskelfasern des Rindfleischs sind der Grund dafür, dass bei Rinderbraten oft die Möglichkeit besteht, dass das Fleisch trocken und zäh wird. Bei Schmorgerichten ist diese Gefahr allerdings geringer. Achten Sie lediglich auf eine möglichst niedrige Temperatur und darauf, dass Sie das Fleisch immer wieder mit der Schmorflüssigkeit übergießen. So wird zum Beispiel auch unser klassischer Rinderschmorbraten zu einem echten Festessen. Weitere Infos rund um diese Fleischsorte finden Sie in unserer Warenkunde für Rindfleisch.

Tipp: Damit Ihr Boeuf Bourguignon noch geschmacksintensiver gelingt, marinieren Sie die geschnittenen Fleischstücke über Nacht in dem Wein und den Gewürzen aus unserem Rezept. So hat das Fleisch noch mehr Zeit, Aromen aufzunehmen und der Wein kann die Fleischstruktur bereits vor dem Garen etwas mürbe machen. Sie suchen nach noch mehr Inspirationen aus der französischen Küche? Probieren Sie beispielsweise unser würziges Rezept für Tartiflette oder unser Blanquette de veau! Lecker!