Weihnachtsbraten-Rezept: zartes Wild mit würziger Kruste

Die Vorstellung von Weihnachten ohne Braten kitzelt die eigene Fantasie ähnlich intensiv wie die Idee vom heimischen Apfelbaum, geschmückt als Weihnachtstanne: Ein grobes Bild erscheint, die Realität planen Sie dann aber anders – und probieren dennoch etwas Neues. Denn es muss ja nicht zwingend ein klassischer Weihnachtsbraten sein. Werden Sie kreativ und wagen Sie sich an ausgefallene Fleischsorten oder sogar an einen vegetarischen Braten. Rind und Gans schmecken hervorragend, klar, doch auch Wild passt perfekt zur kalten Jahreszeit, vor allem zu den Festtagen. Daher verwenden Sie für unseren besonderen Weihnachtsbraten Hirschrücken, ein wunderbar zartes und saftiges Fleisch. Dieses hochwertige Wild veredeln Sie mit einer Gewürzkruste, ähnlich wie bei unserem Rezept für Entrecote-Braten. Sternanis, Piment und Nelken lassen die Küche sofort weihnachtlich duften. Als Weihnachtsbraten-Beilage gibt's im Ofen gebackene Quitten, die Sie vorher mit OIivenöl, Thymian und Rosmarin würzen. Kartoffeln, sowohl als Brei als auch geröstet, gekocht oder in Form von selbst gemachten Klößen, sind ebenfalls eine Option.

Fleisch spicken lernen mit unserem Weihnachtsbraten-Rezept

Servieren Sie unseren Hirschbraten zu Weihnachten, bereiten Sie ihn mit "grünem Speck" zu, mit dem Sie das Wildfleisch "spicken". Dabei handelt es sich um eine alte Kochtechnik, die Fleisch vor dem Austrocknen schützt. Insbesondere Wild ist sehr mager, und auch der Hirschrücken weist kaum eine Fettschicht auf. Seitlich ins Fleisch gesteckte Speckstreifen stellen sicher, dass der Hirschrücken schön saftig ist, wenn Sie unseren Weihnachtsbraten aus dem Backofen holen. Der grüne (ungeräucherte) Speck verflüssigt sich beim Erhitzen und schützt so die Fleischfasern vor der Hitze. Darüber hinaus gibt er seinen Geschmack an den Braten ab. Verwenden Sie zum Spicken am besten eine spezielle Spicknadel, in die Sie den Speck einklemmen. Ein langes spitzes Messer tut seinen Dienst aber genauso. Tipp: Für extra Aroma können Sie kleine Rosmarin-Zweige oder halbe Knoblauchzehen ins Fleisch stecken. Eine weitere Bratenvariante für die Festtage liefert Ihnen unser Rezept für Weihnachtsente.

Fleischlos zum Fest: vegane & vegetarische Weihnachtsbraten

Frisch schmeckt unser Weihnachtsbraten inklusive Beilagen am besten. Sie können ihn aber auch an den übrigen Feiertagen noch einmal aufwärmen, sofern Sie den Hirschrücken nach dem Festmahl im Kühlschrank gelagert haben. Theoretisch lässt sich ein Weihnachtsbraten sogar vorab zubereiten und einfrieren, um ihn zum Fest nur noch aufzuwärmen. Dabei sollten Sie ihn in Scheiben schneiden und vor dem Kochen zunächst auf Zimmertemperatur erwärmen lassen. Außerdem muss das Fleisch vor dem Gang ins Gefrierfach unbedingt gut durch sein. Gleichzeitig beschränken sich weihnachtliche Rezeptideen nicht auf die unterschiedlichen Fleischoptionen zwischen Hirsch, Reh, Rind, Schwein und Gans. Auch vegetarisch oder vegan können Sie einen weihnachtlichen Braten zaubern. Nehmen Sie beispielsweise das berühmte Filet Wellington als Vorbild. Dabei schlagen Sie zuvor in der Pfanne mit Champignons, Karotten, Zwiebeln und frischen Gewürzen kombinierten Kürbis in einen Blätterteig und garen alles im Ofen – und auch ohne den traditionellen Braten können Sie das Weihnachtsfest im Kreis Ihrer Familie festlich begehen. Unser Rezept für gefüllten Butternut-Kürbis ist der orientalischen Küche nachempfunden. Gegarte Quinoa-Körner werden mit gebratenen Pilzen sowie gehackten Pistazien vermischt und kommen in die ausgehöhlten, gebackenen Kürbisse. Das Ganze krönen Sie mit einem Dip aus Joghurt und Granatapfelkernen. So verbinden Sie winterlichen Genuss mit ein wenig Raffinesse zum Weihnachtsfest! Möchten Sie beim Geflügel bleiben, aber wünschen sich eine etwas fettärmere Variante als Ente oder Gans, probieren Sie unser Rezept für gefüllten Truthahn aus. Unser Nussbraten ist ein veganes Beispiel für ein Weihnachtsbraten-Rezept. Er wird unter anderem aus Linsen, Pfifferlingen und drei Sorten gehackten Nüssen zubereitet. Dazu passt eine würzige Sauce mit veganem Rotwein. Wir wünschen gutes Gelingen und ein frohes Fest!