Sülze selber machen: Rezept mit vielen Spielarten

Manche Traditionsgerichte entsprangen früher mehr oder minder der Not, Lebensmittel haltbar zu machen. So auch in Gelee Eingelegtes: Sülze und Sülzwurst entstanden im Mittelalter, um Fleisch zu konservieren. Heute steht dieses Ziel nicht mehr im Vordergrund, aber die Hausmannskost bereichert unsere Küche um köstliche Kreationen. Unser Rezept fürs Sülze selber machen lässt sich dabei wunderbar variieren. Fleisch und Gemüse lassen sich ganz nach Gusto auswählen – klassischerweise kommt Schweinefleisch zum Einsatz. Dabei werden Teile verarbeitet, die sonst eher selten auf dem Teller landen. Schweinefüße, Schweinskopf und Schweineschwarte haben kein edles Image, aber sie passen perfekt zum deftigen Charakter der Hausmannskost. Wenn Sie nach einem typischen DDR-Rezept Sülze selber machen, darf Eisbein nicht fehlen. Genauso gut eignen sich aber auch Rindfleisch und Geflügel. Möchten Sie Ihre Sülze nicht mit Gelatine selber machen, sollten Sie Haut und Knorpel mit darin verarbeiten: Das enthaltene Kollagen lässt die Masse fest werden.

Von Omas Rezept bis exotisch: Sülze selber machen

Machen Sie Sülze mit unserem Rezept selber, erhalten Sie eine Fleisch- und eine Gemüsesülze. Die Zutaten können Sie variieren. So schmeckt das Aspikgericht auch mit anderen Gemüsesorten wie Champignons, Paprika, Lauch, Erbsen oder Mais. Beim Würzen verwenden wir in unserem Rezept für selbstgemachte Sülze die Klassiker wie Piment, Lorbeer, Nelke, Wacholder, Pfeffer, Salz und Essig für die frische Note. Sie können sich aber auch in exotischen Geschmacksrichtungen ausprobieren: Wie wäre es mit einer Schweinesülze mit Ingwer oder eine Hähnchen-Sülze mit Ananassaft und -stücken? Oder mit würzigem Fisch wie Sardellen? Für bayerische Tapas bieten sich Tellersülzen an. Die "Sulz" mit Ei und Fleisch ist fester Bestandteil der Brotzeitkultur. Apropos: Brot ist die Nummer 1, wenn es um Begleiter für die Leib- und Magenspeise geht. Am besten frisch gebacken – unsere Brot-Rezepte liefern Inspiration. Nutzen Sie unser Rezept zum Sülze selber machen für ein warmes Hauptgericht, empfehlen sich Bratkartoffeln oder Sauerkraut als Beilagen. Sülze lässt sich übrigens gut auf Vorrat zubereiten – insbesondere, wenn Sie Sülze im Glas selber machen, also einkochen. So hält sie sich ungefähr sechs Monate.