Zubereitung:

1. Für das Risotto Schalotten und Knoblauch pellen und fein hacken. Süßkartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erwärmen.

2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und bei mittlerer Hitze die Schalotten und den Knoblauch für 1 Minute anschwitzen. Den Reis dazugeben und für ca. 30 Sekunden mit anrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und warten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Dabei gelegentlich umrühren.

3. Eine weitere Schöpfkelle der warmen Brühe zum Reis geben und die Temperatur etwas herunterstellen. Warten bis die Brühe vom Reis aufgenommen wurde, dabei regelmäßig rühren. Kelle für Kelle so verfahren bis die Hälfte der Brühe aufgebraucht ist. Der Reis sollte jetzt bissfest sein. Süßkartoffeln zusammen mit einer weiteren Kelle von der Brühe dazugeben. Wie zuvor verfahren, bis die Brühe fast aufgebraucht ist.

4. Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Parmesan auf einer Küchenreibe fein hobeln. Zitronenabrieb, einen Spritzer Zitronensaft und Parmesan unter das Risotto heben. Mit Muskatnuss, Salz und rosa Pfefferbeeren abschmecken.

5. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen.

6. Für den Belag den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und schräg in längliche Stücke schneiden. Erbsen leicht auftauen und für 2 Minuten in sprudelnd kochendes Salzwasser geben. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort in eiskaltem Wasser abschrecken. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Spargel hineingeben und rundherum ca. 7-8 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Honig hinzugeben und gut durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken und mit dem Spargel sowie den Erbsen vermischen.

7. Risotto in eine mit Backpapier ausgekleidete Springform füllen. Spargelmischung darauf verteilen. Ziegenkäse zerbröseln und darüber streuen. Für 20 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Die Pekannüsse inzwischen hacken und nach 10 Minuten auf dem Ziegenkäse verteilen.

8. Risotto Cake aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Springform entfernen, den Cake in Tortenstücke schneiden und servieren.