Pommes Anna – wenige Zutaten, viel Geschmack
Pommes Anna, das ist eine leckere Kartoffelbeilage aus Frankreichs klassischer Feinschmeckerküche. Als Anna-Kartoffeln sind sie auch in der traditionellen deutschen Küche bekannt. Das Pommes-Anna-Rezept ist schnell erklärt: Zunächst schneiden Sie Kartoffelscheiben in möglichst dünne Scheiben – das geht am besten mit einem Gemüsehobel. Nach französischer Art werden Anna Kartoffeln in der Form Schicht für Schicht mit Butter eingepinselt und gewürzt. Wir haben das Rezept vereinfacht: Wir mischen die Kartoffelscheiben zu Beginn mit zerlassener Butter, Rosmarin, Salz und Pfeffer in einer Schüssel und schichten sie dann fächerförmig in die Form oder, wie in unserem Rezept für gratinierte Kartoffeln, in kleine türmchenförmige Häppchen. Egal, für welche Methode Sie sich entscheiden: Achten Sie darauf, dass sich die Kartoffelscheiben gut überlappen, und drücken Sie die Scheiben zwischendurch fest. Das garantiert, dass sie später beim Herausnehmen nicht auseinanderfallen. Als Form für Pommes Anna eignet sich jedes ofenfeste Gefäß, etwa eine Auflauf- oder Tarteform. Anna Pommes können Sie auch in Portionsförmchen zubereiten, zum Beispiel in kleinen Tarteletteformen. So müssen Sie die Kartoffeln zum Servieren nicht zerteilen. Beachten Sie die kürzere Garzeit, die – je nach Förmchengröße – variiert.
Pommes Anna – auch aus der Pfanne lecker
Die Zubereitung der Anna-Kartoffeln im Backofen ist besonders einfach. Die ausgewogene Wärme von oben und unten lässt die Kartoffeln gleichmäßig garen und die Oberfläche ohne Zutun schön braun werden. Anna-Kartoffeln können Sie aber auch in der Pfanne braten. Dafür schichten Sie die Kartoffelscheiben dicht überlappend in das erhitzte Fett. Damit es nicht spritzt, dürfen die Scheiben nicht nass sein. Also nur die ganzen Knollen, nie die Scheiben waschen. Das ist auch aus einem anderen Grund wichtig: Beim Waschen geht die Stärke aus den Knollen verloren, und die hilft dabei, dass die Kartoffeln gut zusammenhalten. Sobald die Kartoffeln von einer Seite goldbraun sind, wenden Sie den Kartoffelfächer. Das geht am besten, wenn Sie die Pfanne mit einem großen Teller bedecken und dann die Pfanne samt Teller schwungvoll umdrehen. Jetzt liegt der Kartoffelfächer auf dem Teller, und Sie können die ungebräunte Seite wieder langsam in die Pfanne gleiten lassen. Braten Sie die Kartoffeln weiter, bis sie weich sind – das lässt sich mit einer Messerspitze prüfen. Servieren Sie Pommes Anna zu Fleisch oder Fisch. Lecker ist das Rezept auch als vegetarisches Hauptgericht mit einem bunten Salat.
Entdecken Sie weitere Kartoffelspezialitäten in unserer Rezeptewelt: Gratin dauphinoise, das klassische französische Kartoffelgratin oder kretanische Kartoffeln, ein griechischer Auflauf mit würzigem Feta.
