Woher kommt die Parmigiana di melanzane?

Sowohl Kalabrien als auch Sizilien und Kampanien reklamieren die Erfindung des Parmigiana-di-melanzane-Original-Rezepts für sich. Als Basis dient dabei immer eine gebratene, in Scheiben geschnittene Aubergine, die im Ofen in Tomatensoße gart und mit Käse überbacken wird. Entsprechend ist das Gericht ursprünglich vegetarisch, wenngleich es international inzwischen Varianten mit Hühnchen- oder Kalbfleisch gibt.

Was die Schöpfung des Namens angeht, gibt es ebenfalls verschiedene Ansätze. Einzig unstrittig ist das Wort "Melanzane" in dem köstlichen Auflauf: Übersetzt bedeutet dieser Begriff schlicht Aubergine. Bei der Herkunft von "Parmigiana" jedoch scheiden sich die Geister. So heißt es unter anderem, "Parmigiana" spiele auf die Stadt Parma sowie auf den berühmten Hartkäse Parmigiano Reggiano an, der gern als Zutat genommen wird. Andere Versionen gehen davon aus, der Begriff sei aus dem sizilianischen Dialekt entlehnt und bedeute übersetzt eine Anlehnung an das Wort "persisch". Woher auch immer das Gericht und der Name dafür stammt, sicher ist eins: Der Auberginenauflauf italienischer Art schmeckt unglaublich lecker. Ähnlich gut ist übrigens unsere Auberginen Pizza.

Auberginenauflauf: Parmigiana di melanzane verspricht Genuss

Auberginen in einer aromatischen Soße zu garen, ergibt aus kulinarischer Sicht in jedem Fall Sinn. Denn selbst bringt die Aubergine kein allzu intensives Aroma mit. Umso bereitwilliger nimmt das Fruchtfleisch andere Geschmäcker an – zumal es während des Garprozesses im Ofen wunderbar weich, fast sämig wird. Tomatensoße und Aubergine harmonieren in ihren Aromen daher wunderbar. Die süßliche Säure der Tomaten, die Würze von Basilikum und Oregano, der salzige Parmesan, dazu Knoblauch sowie etwas Zucker ergeben eine nahezu perfekte Geschmacksbalance. Dazu servieren Sie am besten ganz simpel frische Ciabatta. Gebutterter Reis schmeckt ebenfalls.

Tipp: Entdecken Sie die Vorzüge der Aubergine und probieren Sie beispielsweise Auberginen-Lasagne, Chinesische Auberginen oder unseren Auberginen-Linsen-Auflauf. Die Gemüseauswahl um Zucchini und Paprika erweitern Sie dagegen, wenn Sie unser Rezept für ein italienisches Gemüsegratin ausprobieren.