Malzbrot-Rezept: Sauerteig als Basis

Damit Brot ein intensives Aroma bekommt, wird es meist mit Sauerteig gebacken. Der Vorteig intensiviert das Aroma und macht das Malzbrot noch ein Stück länger haltbar. Schritt eins dabei: der Vorteig, den Sie ganz einfach selbst einige Tage vor dem Backen mit Roggenmehl und etwas Wasser ansetzen können. Ebenso gut eignen sich fertige Produkte für die Sauerteigherstellung. Das erleichtert den Einstieg, wenn Sie das leckere Malzbrot selber machen. Wie für einen Roggensauerteig üblich, verzichten Sie für den Vorteig auf Hefe. Die Aufgabe des Gehens übernimmt das Anstellgut. Wichtig ist dabei vor allem der Faktor Zeit. Denn gerade Vorteige auf Roggenbasis benötigen Ruhe: 16 Stunden bei Raumtemperatur sind es für Malzbierbrot-Rezept. Gleichzeitig sorgt der Roggenvorteig für eine schön knusprige Kruste sowie eine feuchte Krume. Es soll etwas schneller gehen? Ohne lange Ruhezeit backen Sie einige unserer anderen Brot-Rezepte, wie z. B. das mediterrane Zucchinibrot oder das Südtiroler Schüttelbrot.

Rezept für dunkles Malzbrot: der Einfluss von Malz

Wenn Sie unser Malzbrot backen, verzichten Sie auf Malzmehl. Sie mischen Roggen und Dinkel. Gleichzeitig nutzen Sie Malzbier, was gleich zweifach den Geschmack beeinflusst: Einerseits intensiviert es das Aroma des Teigs. Gleichzeitig färbt Malzbier Kruste und Krume schön dunkel. Schließlich soll die Optik mit dem Geschmack mithalten können. Interessant ist außerdem die Aromenentwicklung von Malz bei höheren Temperaturen. So schmeckt es zwischen 100 und 150 Grad ein wenig nach Honig und Karamell, ehe ab rund 220 Grad Noten von Kaffee oder Bitterschokolade hinzukommen. Das gilt natürlich vor allem, wenn Sie Malz direkt rösten. Da Sie den Ofen für unser Malzbrot auf 250 Grad vorheizen, erhält das Malzbrot feine Röstaromen vom Malz. Probieren sollten Sie außerdem unser Bierbrot. Zudem lohnt es sich, einen Blick auf unsere weiteren Rezepte mit Bier zu werfen.