Was ist Leberkäse?

Fleischkäse, Leberkäs, Leberkas oder Fleischlaib – so wird eine Brühwurstsorte bezeichnet, die ursprünglich aus Bayern stammt und dort heute noch als typische Spezialität gilt. Hergestellt wird die Sorte aus einem Brät mit Zutaten für den Leberkäse wie Schweine- und/oder Rindfleisch, Speck, verschiedenen Gewürzen und Kräutern. In Deutschland muss Leberkäse auch immer Leber zugefügt werden. Ist das nicht der Fall, wird er als Fleischkäse oder bayrischer Leberkäse bezeichnet. Leberkäse selber machen gelingt übrigens ebenfalls sehr gut – unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung weist Ihnen den Weg.

Serviert wird die Wurstspezialität gerne mit Beilagen wie Bratkartoffeln, Kartoffelsalat oder Rotkohl. Häufig brät man ihn auch mit einem Spiegelei. Meist landet der Leberkäse aber zusammen Gewürzgurken und Senf zwischen zwei Brötchenhälften, wie in unserem Leberkäse-Burger-Rezept.

Bayerischer Burger mit Leberkäse

Unser Rezept für den Fleischkäse-Burger könnte so auch in jedem bayrischen Biergarten auf der Karte stehen. Denn die Zutaten sind original bayrisch: Laugenbrötchen, süßer Senf, Bergkäse und natürlich Leberkäse. Der heißt übrigens Käse, weil er in einer kastenförmigen Backform im Ofen gegart und dann in Scheiben geschnitten serviert wird – eben wie ein Käse. Die Laugenburger mit Leberkäse sind im Nu zubereitet und begeistern mit einem deftigen Aroma. Laugenbrötchen kommen übrigens auch bei unserem Kürbis-Burger zum Einsatz: eine leckere herbstliche Variante des Klassikers.

Leberkäse-Rezepte

Mit dem würzigen Wurstbrät können Sie in der Küche aber noch viel mehr anstellen: Schneiden Sie den Leberkas doch einfach in Stücke und bereiten Sie mit Zwiebeln, Gewürzgurken und Dressing einen bayrischen Wurstsalat zu. Zusammen mit Lauch, Zwiebeln, Schmand und Gouda darf der Bayer sogar auf die Pizza, jedenfalls in Deutschland. Ein weiteres gelungenes Experiment der deutsch-italienischen Fusion-Kitchen ist die bayrische Lasagne: gefüllt mit Leberkäse, Spinat und Gouda.