Lammbraten-Rezept: empfindliches Fleisch richtig zubereiten

Viele Hobbyköche scheuen sich davor, einmal einen Lammbraten zuzubereiten. Zugegeben, das zarte Fleisch ist sehr empfindlich und kann schnell zu trocken und dann auch zäh werden. Richtig zubereitet ist es aber sehr zart, schön saftig und schmeckt einfach hervorragend. Bei unserem Lammbraten-Rezept verwenden wir die Keule. Die ist schön gemasert und etwas weniger empfindlich als beispielsweise das Filet. Das sehr naheliegende "Geheimnis" der schonenden Zubereitung von zartem Fleisch ist, dass Sie es einfach nicht zu heiß garen dürfen und es spätestens bei einer Kerntemperatur von 60 Grad aus dem Ofen nehmen. Das ist beispielsweise auch bei unserem Rezept für Lummerbraten der Fall. Wichtiger Tipp: Lassen Sie die Keule danach noch etwa 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden. So kommen die Säfte zur Ruhe, verteilen sich gleichmäßig im Fleisch und laufen beim Schneiden nicht einfach aus.

Wissenswertes, Tipps und viele Kochideen rund um das Thema Lammfleisch finden Sie auf unserer Genussthemenseite Lamm-Rezepte. Dort wird auch erklärt, worauf Sie beim Einkauf von Lammfleisch achten müssen und wie Sie hochwertige Qualität erkennen können.

Raffiniertes Risotto: die ideale Beilage

Normalerweise ist bei Fleischgerichten der Braten der Star auf dem Teller. Doch wenn Sie die Lammkeule nach unserem Rezept zubereiten, werden Sie schnell feststellen, dass hier auch die Beilagen eine sehr wichtige Rolle spielen. Vor allem unser raffiniertes Kürbis-Risotto hat es in sich. So wird zum Beispiel die feine Süße des Hokkaido-Kürbis ganz ausgefallen mit ein wenig Vanille unterstrichen. Dadurch bekommt das Gericht einen ganz besonderen Geschmack, der zwar unerwartet, aber sehr stimmig ist. Probieren Sie es aus, Sie werden begeistert sein.

Generell ist Risotto eine tolle Beilage. Das liegt nicht zuletzt daran, dass das Reisgericht in seinen klaren Aromen, der besonderen Konsistenz und der Geradlinigkeit der Zutaten auch für sich genommen als Hauptgericht funktionieren kann. Als starker Partner für würziges Fleisch, wie unser Lammbraten-Rezept, ist es nahezu perfekt. Für jeden Geschmack, jeden Anlass und jede Saison das richtige Risotto finden Sie in unseren Risotto-Rezepten. Darüber hinaus verraten wir Ihnen, worauf es bei der Zubereitung eines Risotto ankommt.