Mediterraner Kartoffelsalat mit Pesto: die passende Knolle

Unser Rezept für mediterranen Kartoffelsalat mit Pesto bringt das Beste aus italienischer und deutscher Küche zusammen. Die leckere Soße auf Basilikum-Parmesan-Basis assoziieren viele hauptsächlich mit Pasta. Einerseits zurecht, andererseits harmoniert Kartoffel geschmacklich ebenso mit grünem Pesto und bindet dieses dank ihres Stärkegehalts genauso effektiv an sich. Für optimalen Geschmack und Textur nutzen Sie für unseren Kartoffel-Pesto-Salat idealerweise festkochende Knollen. Die besitzen zwar weniger Stärke als ihr mehliges Pendant, bringen dafür aber mehr Biss mit. Das ist bei Gerichten wie auch unserem schlesischen Kartoffelsalat oder warmem Kartoffelsalat klassisch essenziell. So gelingt der Pesto-Kartoffelsalat bestimmt!

Kartoffelsalat mit Pesto: Varianten

Für unser Rezept für Kartoffel-Pesto-Salat bereiten Sie zuerst ein Basilikumpesto zu. Die leicht pfeffrige Frische des Basilikum mit den Pinienkernen und dem herben Parmesan passt perfekt zu den Kartoffeln. Was nicht heißt, dass Sie nicht ein wenig kreativ werden können. So versteht sich die Knolle beispielsweise hervorragend mit Tomaten. Diesen Umstand können Sie sich zunutze machen, indem Sie aus getrockneten Tomaten, Knoblauch, Pinienkernen und Parmesan ein Pesto Rosso mixen. Ein Schuss Balsamico passt ebenfalls gut dazu. Zudem können Sie Pinienkerne auch durch Mandeln ersetzen – das gilt natürlich ebenso für das Basilikumpesto. Wenn Sie kulinarisch gerne variieren, legen wir Ihnen außerdem unseren Spargel-Kartoffelsalat ans Herz. Zwischen April und Juni ist er eine tolle Abwechslung zu klassischen Kartoffelsalat-Varianten.