Hasenpfeffer: einlegen und genießen

Hasenpfeffer-Rezepte entstanden einst auch, um ärmeren Menschen den Genuss von Wild zu ermöglichen. Denn während Reh und Hirsch angesichts hoher Preise eher dem besser verdienenden Teil der Bevölkerung zugänglich waren, strapazierte das Fleisch eines Hasen das Haushaltsbudget nicht zu sehr. Erstrecht, wenn Köche und Köchinnen alles verwendeten. Traditionell kommen für Hasenpfeffer daher Brust, Läufe, Hals, Herz und Leber zum Einsatz. Heute verhält es sich etwas anders. Für unser Hasenpfeffer-Rezept nutzen Sie küchenfertigen Wildhasen, dessen Fleisch Sie – ganz wichtig – einlegen. So nimmt es die Aromen der Marinade, von Thymian, Rosmarin und Weinbrand, intensiv auf. Entscheidend ist außerdem, dass Sie Hasenpfeffer schmoren. Eine volle Stunde geben Sie dem Fleisch nach unserem Rezept. So wird es angenehm zart und lässt sich hinterher beinahe mit der Gabel zerkleinern. Ein Genuss auf ganzer Linie!

Apropos: Den verspricht auch unsere Pfeffersauce, die perfekt zu Fleisch passt.

Hasenpfeffer: Kaninchen oder Wildhase mit Speck?

Dass Sie beim Einkauf wirklich Wildhase bekommen, ist entscheidend. Denn nur so erhalten Sie das für Hasenpfeffer charakteristische Wildaroma. Kaninchen schmeckt dagegen eher wie Huhn, was das Gericht in eine ganz andere Richtung lenken würde. Deshalb setzen wir bei der Zubereitung nicht darauf. Hasenfleisch harmoniert darüber hinaus mit einer für Hasenpfeffer typischen Zutat: Räucherspeck bringt ein würziges, rauchiges Aroma mit, das gut zu Wildfleisch passt. Rotwein und Wildfonds runden die Soße ab. Als Beilage zu Hasenpfeffer können Sie, wie zu unserem Wildschwein mit Ratatouille, Bandnudeln servieren. Spätzle oder Pellkartoffeln sind ebenfalls eine kulinarische Option. Welche Beilagen außerdem funktionieren und wie Sie auch Fasan, Reh, Hirsch und Wildschwein zubereiten, lernen Sie mithilfe unserer Wild-Rezepte. Hier gilt: Entdecken und ausprobieren!