Orientalisch oder mediterran – Gebratene-Auberginen-Rezepte

Auberginen sind die Grundlage verschiedenster Gerichte und fester Bestandteil vieler Länderküchen: In der Türkei werden sie gerne geschmort, mit Tomaten und Zwiebeln gefüllt oder in Form von Paste oder Püree als Vorspeise gereicht. In Griechenland werden sie in die Moussaka gebacken, und in der provenzalischen Küche sind sie unverzichtbar im Ratatouille. In Italien sind Antipasti-Rezepte wie gebackene oder gebratene Auberginen in Olivenöl sehr beliebt und auch in Aufläufen wie dem "Melanzane alla Parmigiana" unverzichtbar.

Gebratene Auberginen zubereiten und genießen Gebacken, gegart, gedämpft und gebraten können Sie Auberginen vielfältig genießen. Rohe oder unreife Eierfrüchte sollten Sie jedoch nicht essen, da dies zu Magenproblemen führen kann. Eine bessere Verträglichkeit und einen weniger bitteren Geschmack erhalten Sie, indem Sie der Aubergine die Bitterstoffe vor dem Braten entziehen: Hierfür einfach die Aubergine in der Mitte teilen, das rohe Fruchtfleisch salzen und beide Hälften nach etwa 15 bis 30 Minuten gründlich abwaschen. Übrigens: Reich an Kalium, Kupfer und Mangan, besteht die birnenförmige Gemüsefrucht hauptsächlich aus Wasser und nur zu vier Prozent aus Kohlenhydraten, weshalb sie sich mit nur 18 Kalorien pro hundert Gramm auch im Rahmen einer Low-Carb-Ernährung anbietet. In unseren Rezepten finden Sie zahlreiche Kochideen für kalte und warme Gerichte mit Aubergine.

Passende Gewürze und Rezeptideen für gebratene Auberginen

Ob gegrillt, gebraten, gedünstet oder geschmort – die Aubergine harmoniert wunderbar mit Kräutern wie Rosmarin, Thymian und Salbei sowie mit anderem Gemüse: Bereiten Sie beispielsweise Auberginen in Tomatensoße zu und ergänzen Sie das Gericht mit Zucchini, Paprika, Pilzen oder Möhren. In unserem Rezept für gefüllte Aubergine werden noch Rinderhack und Büffelmozzarella hinzugefügt. Wenn Sie kräftigere Käsesorten aus Schaf- oder Ziegenmilch bevorzugen, können Sie Aubergine mit Ziegenkäse grillen oder im Ofen backen. Auch ein frischer Joghurt passt wunderbar. Für unsere gebackenen Auberginen verfeinern Sie ihn zusätzlich mit Zitrone, Petersilie und Tahin.

Gebratene Auberginen frisch vom Grill Als Gemüsebeilage im Sommer grillen Sie die mit Knoblauch eingeriebenen Auberginenscheiben einfach gemeinsam mit dem restlichen Grillgut und bestreichen sie im Anschluss mit einem leckeren Dip wie bei unseren Mini-Rouladen mit Auberginen: Die gebratenen Auberginen werden hier mit Ajvar verfeinert, denn der Geschmack von würziger Paprikapaste passt hervorragend zu der milden Aubergine. Auch selbst gemachtes Tzatziki sowie unsere Polenta-Pommes passen zu gebratenen Auberginen vortrefflich. Tipp: Möchten Sie die Auberginen auch auf griechische Art zubereiten, wälzen Sie die etwa einen Zentimeter dicken Scheiben vor dem Ausbacken in Mehl, Salz und Pfeffer.