Mangold-Salat-Rezept: vielfältiges Gemüse & Vitaminlieferant

Vom Frühjahr bis in den Herbst findet sich Mangold in den Gemüsetheken und sticht hier vor allem wegen seiner auffallenden Farben hervor. Die kräftig-grünen Blätter des Blattmangolds wachsen an weißen, roten oder gelben Stielen und schmecken leicht bitter bis würzig. Beim Stielmangold sind die Stiele kräftiger ausgebildet und haben einen leicht nussigen Geschmack. Sein hoher Nährstoffgehalt macht den Mangold zu einem gesunden Gemüse mit vielen Vitaminen, Eisen und Kalzium.

Mangoldgemüse warm oder kalt genießen

Ähnlich wie Spinat kann Mangold roh, gebraten oder gedünstet verzehrt werden. Die Blätter lassen sich zudem sehr gut wickeln und befüllen. In vielen Mangold-Rezepten wird das Gemüse als Beilage zu Fleischgerichten zubereitet, mit verschiedensten Zutaten gefüllt oder in Gratins, einer Mangold-Tarte oder einer Mangold-Lasagne verarbeitet. Roh lassen sich die Blätter gut in einem gesunden Smoothie oder knackigen Salat genießen.

Mangold-Salat mit Garnelen zubereiten

Als Nährstofflieferant mit kräftigem Geschmack eignet sich Mangold ideal für Salate – wie in unserem Rezept für Mangold-Salat mit Garnelen. Hierbei wird das ganze Mangoldgemüse verwendet, also Blätter und Stiele. In schmale Streifen geschnitten, können Sie das Blattgemüse mit unterschiedlichen Zutaten oder Gemüsesorten variieren – dafür eignen sich vor allem ein paar knackige Radieschen und ein Stück Salatgurke. Für einen besonderen Geschmack ergänzen Sie den Mangold-Salat mit frischen Garnelen, die Sie mit Schalotten, Knoblauch, einer Frühlingszwiebel und Kirschtomaten anbraten und auf den Salat geben. Zuletzt verfeinert ein Honig-Senf-Dressing den Salat. Als edle Vorspeise oder leichtes Sommer-Gericht eine ebenso gute Wahl: dieser italienische Insalata di Polpo.

Mangold-Salat-Rezept: Tipps zur Verarbeitung von Mangold

Die Zubereitung von Mangold gelingt einfach und schnell, dennoch sollten Sie einige Punkte beachten: Kaufen Sie Mangold möglichst frisch und achten Sie dabei auf kräftige Blätter ohne bräunliche Verfärbungen. Vor der Verarbeitung waschen Sie zunächst den Mangoldstrunk gründlich unter fließendem Wasser. Wenn das Gemüse gekocht oder gedünstet werden soll, trennen Sie den Stiel vom Blatt, da der härtere Stiel eine längere Garzeit benötigt und einige Minuten vor den Blättern in den Topf oder die Pfanne gegeben wird. Da er mit Fasern durchzogen ist, empfiehlt es sich, den Mangoldstiel in kurze Stücke zu schneiden, um die Fasern zu durchtrennen. Die Blätter können ebenfalls in beliebig große Streifen geschnitten werden. Nun ist der Mangold optimal vorbereitet und Sie können ihn nach Belieben in unterschiedlichen Fleisch-, Reis- oder Nudel-Gerichten einsetzen. Probieren Sie zum Beispiel unseren köstlichen Mangold-Cannelloni-Auflauf!