Nudeln von der Stange

Das Rezept für Dan-Dan-Nudeln heißt in China Dan Dan Mian – das bedeutet übersetzt so viel wie "Tragestangennudeln". Die Bezeichnung stammt aus den Anfängen des beliebten Nudelgerichtes. Dan Dan sind die langen Bambusstangen, die Straßenhändler benutzten, um das Gericht zu verkaufen. Mian ist die Bezeichnung für Nudeln. Die Straßenverkäufer hängten Gefäße mit gekochten Nudeln und mit Sauce an die Enden der Bambusstangen und zogen damit durch die Gassen. Das Rezept für Dan-Dan-Nudeln, Weizennudeln mit Gemüse, Hackfleischtopping und würziger Sauce, kommt ursprünglich aus der Provinz Sichuan. Heute ist es allerdings in ganz China beliebt – und zwar nicht nur als Streetfood. Charakteristisch für das Dan-Dan-Noodles-Rezept ist seine unverwechselbare Schärfe. Das gilt für viele Gerichte aus Sichuan. Schließlich kommt von dort auch der berühmte Sichuan-Pfeffer mit seinem leicht zitronigen, intensiv-scharfen Aroma. Mögen Sie es etwas weniger scharf, probieren Sie stattdessen unsere Vermicelli mit asiatischer Note.

Dan-Dan-Noodles-Rezept – mild und vegetarisch variiert

Die scharf-würzige Sauce für Dan Dan Noodles im Rezept ist nicht jedermanns Sache. Gerade wenn Kinder mitessen, empfiehlt es sich, mit Pfeffer und Chili sparsam umzugehen. Vielleicht würzen Sie eine Hälfte der Sauce mild und schmecken die andere schärfer ab. Oder Sie stellen Chiliöl zum Nachwürzen auf den Tisch. In unserem Rezept werden die Nudeln – wie im chinesischen Original – mit Hackfleisch zubereitet. Nudeln, Gemüse, Kräuter, Erdnüsse: Alle anderen Zutaten sind vegetarisch. Unser einfaches Rezept lässt sich deshalb im Handumdrehen in eine fleischlose Variante umwandeln: Ersetzen Sie hierfür das Hackfleisch durch zerkrümelten Tofu, Sojahack oder kleingeschnittene Pilze. Das Gericht können Sie statt mit Chinakohl mit Pak Choi oder Weißkohl zubereiten und als Topping Sojasprossen statt Frühlingszwiebeln verwenden. Servieren Sie Dan Dan Noodles stilecht im Schälchen und mit Stäbchen. Schon mal beobachtet? Viele Chinesen halten die Schälchen auf Mundhöhe fest, so lassen sich die Nudeln besser essen. Und leichtes Schlürfen ist erlaubt!

Lust auf mehr asiatisches Soulfood? Probieren Sie unsere Glasnudelsuppe, den vietnamesichen Reisnudelsalat und unseren Glasnudelsalat mit Rind.