Bärlauchspätzle: was dazu?

Frühling ist Bärlauchzeit – und damit auch der optimale Zeitpunkt, um unser Rezept für Bärlauchspätzle auszuprobieren. Im Grunde halten Sie sich dabei an traditionelle Zutaten, nur dass Sie dem Teig das aromatische Kraut hinzufügen. So bekommen unsere Bärlauchspätzle das charakteristische Knoblaucharoma – ohne, dass Sie danach zu intensiv danach riechen –, zudem eine ansprechend grüne Farbe. Ohne weitere Zutaten möchten Sie die kleinen Teigrollen natürlich nicht essen. Daher verfeinern Sie unsere Bärlauchspätzle mit Käse. Und zwar mit Parmesan. Als Soße zu unseren Bärlauchspätzle bereiten Sie eine Walnussbutter zu. Auch das passt perfekt. Als Beilage eignet sich ein frischer Salat, der übrigens genauso hervorragend mit unseren Spinatspätzle oder diesem saftigen, selbst gebackenen Bärlauchbrot harmoniert.

Übrigens können die Spätzle auch als Beilage gereicht werden. Etwa zu feinem Rehgulasch. Außerdem klappt die Zubereitung auch ohne Produkte tierischen Ursprungs: Verwenden Sie dafür einfach dieses Rezept für vegane Spätzle – und ergänzen Sie es um den Bärlauch.

Selbst ernten sollten Sie Bärlauch trotz seiner gefühlten Omnipräsenz in Frühlingswäldern ohne Vorkenntnisse nicht. Schnell haben Sie ihn mit Herbstzeitlosen und Maiglöckchen verwechselt – und beide sind giftig. Theoretisch können Sie das Kraut selbst ziehen oder natürlich kaufen. In jedem Fall lohnt es sich, auch unsere anderen Bärlauch-Rezepte wie unsere Linsen mit Spätzle wie unsere leckeren Krautspätzle auszuprobieren.

Das Werkzeug – damit das Rezept für Bärlauchspätzle gelingt

Bevor Sie unsere Bärlauchspätzle mit Soße verfeinern, stehen Sie vermutlich vor der Frage nach dem passenden Werkzeug, um Spätzle selber machen zu können: Presse, Hobel oder Brett? Traditionell kommt letzteres in Zusammenarbeit mit einem schmalen Messer zum Einsatz. Dabei lassen Sie den Teig über das schräg gehaltene Schneidebrett in Richtung Topf mit sprudelndem Wasser rutschen. Die einzelnen Spätzle trennen Sie dabei mithilfe des Messerrückens ab. Da diese Zubereitungsart nicht ganz einfach ist und etwas Übung erfordert, nutzen Sie für unser Bärlauchspätzle-Rezept am besten die Presse oder den Hobel. So bekommen Sie schmale, relativ gleichmäßige Spätzle hin. Diese Technik lässt sich auch wunderbar nutzen, wenn Sie noch mehr leckere und abwechslungsreiche Spätzle-Rezepte ausprobieren möchten.

Schon gewusst? Roh ist Bärlauch übrigens reich an Vitamin C. Das Vitamin ist jedoch nicht hitzebeständig. Anders ergeht es unserem Gericht: Die Spätzle können Sie locker noch am nächsten Tag aufwärmen und essen.