Endlich wieder Spargelzeit! Aber Sie wissen nicht genau, wie Sie Ihr Menü zusammenstellen sollen? Wir schlagen Spargelrezepte mit Fleisch vor, zum Beispiel mit Filet, und verraten, welche Sorte Spargel zu welchem Fleisch passt.
Spargelrezepte mit Fleisch: So passt es
Bei Spargel können Sie ruhig etwas öfter zugreifen: Er enthält Vitamin C und besteht zu fast 50 Prozent aus pflanzlichem Protein. Dieses trägt zur Erhaltung von gesunden Knochen und Muskeln bei, während Vitamin C Ihr Immunsystem unterstützt. Garen Sie darum Ihren Spargel nicht zu lang, damit möglichst viele Nährstoffe erhalten bleiben. Wir empfehlen, das Gemüse etwa 15 Minuten zu kochen (testen Sie immer wieder mit der Gabel, ob es schon weich genug ist) und dazu nur so viel Wasser zu verwenden, dass die Stangen gerade bedeckt sind. Das Wasser sollte zudem gesalzen sein, so wird das Austreten von Nährstoffen besser verhindert. Das Gemüse ist fertig, doch was gibt es dazu?
Spargelrezepte mit Fleisch: Welche Sorten passen zusammen?
Grüner Spargel schmeckt kräftiger als weißer, hat sogar ein fast nussiges Aroma. Deshalb passen vor allem milde Fleischsorten zu ihm, etwa Hähnchenbrustfilet, Kalbsschnitzel oder Schweinemedaillons. Weißen Spargel kombinieren wir in unseren Spargelrezepten mit Fleisch hingegen gern mit geschmacklich intensiveren Fleischsorten: wie bei unserem Rezept für Spargel mit Filetsteak vom Rind.
Zu dem leicht bitteren Aroma von Spargel passen zudem reichhaltige Soßen: Die beliebteste ist sicher die Sauce hollandaise, die ähnlich wie Mayonnaise mit Eigelb und Pflanzenöl zubereitet wird. Sauce Béarnaise funktioniert ganz ähnlich, nur werden hier noch Kräuter in die dicke gelbe Soße gegeben. Probieren Sie unser Rezept aus!
Spargelrezepte mit Fleisch: Das gibt es bei der Variante mit Schinken zu beachten
Schinken wird durch das Pökeln naturgemäß salzig, und zu diesem würzigen Geschmack passt weißer Spargel besonders gut. Sie können den Schinken um die gekochten Spargelstangen wickeln oder einfach zu den restlichen Beilagen auf den Teller geben.
Wenn Sie es saftig und eher mild mögen, verwenden Sie gekochten Hinterschinken, während Schwarzwälder Schinken, Katenschinken oder Bündner Fleisch durch die Räucherung kräftiger schmecken. In unserem Rezept für Spargel mit Schinken empfehlen wir Kartoffeln zum Stangengemüse und dem Fleisch und übergießen alles mit zerlassener Butter.
