Fenchel-Rezepte – aromatische und gesunde Gerichte

Als Knollengemüse mit einem kräftigen, anisähnlichen Aroma ist Fenchel nicht jedermanns Sache. Dabei lohnt es sich, verschiedene Gerichte mit der grün-weißen Knolle auszuprobieren. Vor allem Fisch profitiert von der markanten Note: Ein einfaches, schnelles Rezept ist zum Beispiel unser Thunfischsteak auf Fenchel. Auch zu Fleisch, Suppen oder Pasta schmeckt das Gemüse hervorragend. Daneben gibt es jede Menge Fenchel-Rezepte, die vegetarisch oder vegan sind. Weil die Knolle auch roh ein Genuss ist, lassen sich damit zudem leckere Fenchel-Rezepte für eine Low-Carb-Ernährung zaubern – zum Beispiel mit knackigen Salaten.

Im Prinzip fast alles! Die variationsreichen Zubereitungsmöglichkeiten machen das Gemüse als Zutat für viele Gerichte zum wahren Tausendsassa. Es gibt Fenchel-Rezepte gebraten und überbacken – aber Sie können die Knolle auch dünsten, kochen, grillen und frittieren. Das Gemüse schmeckt geschmort, püriert in einer Suppe oder roh im Salat. Dabei harmoniert es besonders gut mit süßlichen Zutaten. Dafür sorgen beispielsweise Cocktailtomaten wie in unserem Fenchel-Salat-Rezept oder Obstsorten wie Apfel und Mango. Wie lecker diese raffinierte Kombination mit süßen Früchten ist, zeigt unser Fenchel-Apfel-Salat.

Als Bestandteil von Hauptgerichten passt das Knollengemüse unter anderem sehr gut zu Käse: Hierfür können Sie es im Backofen gratinieren. Auch Fenchel-Rezepte mit Kartoffeln und Pasta sind eine tolle Kombination. Für Nudelpfannengerichte müssen Sie die Knollen lediglich fein schneiden und in der Pfanne dünsten. Getrocknete Tomaten setzen bei diesem Nudelgericht den geschmacklichen Kontrast zum anisartigen Aroma des Gemüses, was typisch für Fenchel-Rezepte italienischer Art ist.

Jungen, frischen Fenchel muss man lediglich gründlich waschen und vom Sand befreien. Unschöne oder trockene Stellen entfernen Sie mit einem scharfen Messer. Bei älteren Knollen sind eventuell die äußeren ein bis zwei Blätter zu entfernen. Wie beim Spargel schneiden Sie nur die trockenen Stilenden ab. Bewahren Sie das Fenchelgrün unbedingt auf – Sie können es später wunderbar zum Würzen verwenden! Anschließend schneiden Sie den harten Strunk am Boden ab. Dann halbieren und vierteln Sie die Knolle und entfernen den Rest vom Strunk aus der Mitte.

Einkaufs-Tipp: Achten Sie darauf, dass die Knollen schön fest sind und eine glänzende Oberfläche haben. Auch das Fenchelgrün sollte einen frischen Eindruck machen. Möchten Sie frischen Fenchel einfrieren, können Sie sowohl die geputzte Knolle als auch kleingeschnittene Portionen in das Tiefkühlfach geben. Ob Sie das Gemüse roh oder blanchiert einfrieren, bleibt Ihnen überlassen.

Fenchelsamen ähneln äußerlich Kümmel, haben aber ebenfalls ein unverwechselbares Anisaroma. Die Samen schmecken hervorragend in Fischgerichten und -soßen sowie zu Gemüse, Meeresfrüchten oder gegrilltem Fleisch. Auch für Gebäck oder zum Marinieren und Einlegen ist der Samen bestens geeignet. Sie können beispielsweise Brot damit aromatisieren oder Gurken mit den Samen einmachen. Verfeinern Sie Ihre Gerichte damit und bereiten Sie beispielsweise unser Kürbisgratin zu!

Fenchel wird schon seit Urzeiten bei Blähungen und Bauchschmerzen eingesetzt – und unter anderem als Tee zu Linderung solcher Beschwerden aufgegossen. Die gesunde und kalorienarme Knolle punktet ebenso bei den Nährwerten: Das Gemüse enthält Vitamin A, Folsäure und Kalium. Damit gilt Fenchel zurecht als gesunder Genuss, der dank vieler Zubereitungsmöglichkeiten Abwechslung auf den Tisch bringt!