Low Carb: Zwiebelkuchen ohne Boden

Zwiebelkuchen ist ein Gericht, das tief in den kulinarischen Kulturen Süddeutschlands und der Schweiz verwurzelt ist. Er wird vor allem in den Herbstmonaten gebacken, wenn die Zwiebelernte reichlich ausfällt und die Weinlese beginnt. Die Ursprünge des Zwiebelkuchens reichen zurück in die bäuerliche Küche, wo er einfach und herzhaft aus Zwiebeln, Speck und einem Teigboden zubereitet wurde – eine perfekte Möglichkeit, die Ernte zu verwerten. Heute gibt es zahlreiche Varianten des klassischen Schwäbischen Zwiebelkuchens: mit oder ohne Speck, auf Hefeteig oder Mürbeteig, verfeinert mit Kümmel oder Muskat, als Zwiebel-Lauchkuchen und sogar – an einen herrschenden Ernährungstrend angepasst – als Zwiebelkuchen vegan. In diesem Rezept stellen wir Ihnen heute unsere Low Carb-Variante vor: Der schnelle Zwiebelkuchen ohne Boden, mit Schmand, Käse und Schinkenspeck steht dem Original geschmacklich in nichts nach. Bringt jedoch, da er ohne Teig zubereitet wird, deutlich weniger Kohlenhydrate auf den Teller.

Zwiebelkuchen ohne Teig: perfekter Begleiter zum Wein

Besonders in Weinbauregionen wie der Pfalz, Baden oder dem Elsass wird Zwiebelkuchen oft als Begleitung zu jungem Federweißer serviert. Der leicht sprudelnde Traubenmost passt auch zu unserem Zwiebelkuchen ohne Boden. Daneben harmonieren außerdem fruchtige Weißweine wie Riesling, Silvaner oder Grauburgunder gut mit dem herzhaften Geschmack des Zwiebelkuchens. Ebenso leichte Rotweine wie ein Spätburgunder oder ein junger Beaujolais: Ihr fruchtiges Aroma und die dezente Tanninstruktur bilden einen schönen Kontrast zur milden Süße der Zwiebeln.

Übrigens: Unseren Zwiebelkuchen ohne Boden oder eine andere Ihrer Lieblings-Varianten dieses Traditionsgerichts lassen sich in einem luftdichten Behälter verpackt für zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auch einfrieren können Sie das Gebäck: Lassen Sie es vor dem Verzehr über Nacht im Kühlschrank auftauen und backen Sie es anschließend bei 150 °C für 15 bis 20 Minuten im Ofen auf.