Backen wie ein Konditor: Fondant-Rezept

Eine repräsentative Torte glänzt meist mit einem Fondant als Abschluss. Man denke hier nur an kunstvolle Torten für besondere Anlässe wie Hochzeiten – sie werden klassischerweise mit dem feinen Zuckergussmantel umhüllt und dekoriert. Wenn Sie Ihre Hochzeitstorte selber machen möchten, gelingt das Eindecken am besten mit einem Rollfondant. Die Masse ist ähnlich fest wie Marzipan, lässt sich dünn ausrollen und ermöglicht das komplette Einschlagen der Torte. Sie können den Fondant als gebrauchsfertiges Produkt in verschiedenen Dekofarben kaufen oder mit dem passenden Fondant-Rezept selbst herstellen. Für ein ganz simples Fondant-Rezept benötigen Sie lediglich Puderzucker und Marshmallows. Die amerikanische Schaumzuckerspezialität wird einfach mit etwas Wasser in der Mikrowelle erhitzt, der Puderzucker untergerührt und die Masse abschließend mit den Händen geschmeidig geknetet. Auf etwas Puderzucker als Unterlage lässt sich der Fondant mit dem Nudelholz oder einer Flasche ausrollen.

In raffinierteren Fondant-Rezepten kommen Puderzucker, Glycerin, Wasser, Glucosesirup, Zitronensäure und Gelatine als Zutaten zum Einsatz. Den Sirup können Sie mit Zucker und Wasser zu gleichen Teilen verwendet selbst kochen. Glycerin macht die Masse geschmeidig und ist in der Apotheke erhältlich. Fondant wird immer erst nach dem Backen aufgetragen und reagiert empfindlich auf Feuchtigkeit. Reste sollten Sie immer luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Zum Einfrieren ist Fondant nicht geeignet. Haben Sie jetzt Lust auf einen etwas simpleren Zitronenkuchen mit Zuckerguss? Dann probieren Sie unseren Zitronen-Mohn-Kuchen. Und unser italienischer Zitronenkuchen verzichtet ganz auf den Guss und präsentiert sich stattdessen mit Puderzucker. Oder auf ein frisches Dessert, das Sie nicht eindecken müssen? Dann empfehlen wir Ihnen unser Zitronenmousse-Rezept! Zum Kaffee können Sie wiederum unsere Zitronenplätzchen servieren.

Fondant-Rezept: eindecken – glasieren – genießen

Rollfondant läuft hauptsächlich auf Torten zu großer Form auf und benötigt eine Cremeschicht als Auflage. Diese darf nicht zu feucht sein: Geeignet sind Buttercreme, Marzipan oder Ganache. In unserem Hochzeitstorte-Rezept kommt die klassische Buttercreme zum Zuge. Direkt auf Quark, Pudding oder Sahne aufgetragen, würde sich die Zuckerpaste hingegen auflösen.

Für farbenfrohe Dekos und Überzüge können Sie Ihren Fondant übrigens ganz einfach mit Lebensmittelfarbe einfärben. Die Einzelheiten erfahren Sie im Beitrag "Fondant färben".

Kuchen ohne Cremeschicht sind die Domäne von Flüssigfondant. Dieser wird ähnlich wie eine Glasur verwendet und einfach mit einem Pinsel auf das Gebäck aufgetragen. Muffins, Mini-Kuchen und Cupcakes lassen sich damit ruckzuck bestreichen. Der flüssigen Variante verdankt auch ein französischer Kuchen seinen Namen: Der Fondant au Chocolat ist ein Schokoladenkuchen mit weichem bis flüssigem Kern und schmeckt himmlisch lecker.

Tipp: Tragen Sie den Fondant immer auf eine gut gekühlte Creme auf. Wenn sich Blasen bilden, können Sie diese vorsichtig mit einer Nadel aufstechen und die Masse glatt streichen.