Wareniki-Rezept: Kartoffelfüllung trifft Teigtasche

Einst sollen Wareniki einfach aus der Schüssel geschwebt, einen kurzen Zwischenstopp in Schmand eingelegt haben, um danach den Weg direkt in den Mund von Hexenmeister Patzjuk Schmerbauch fortzusetzen. So schreibt es Nikolaj Gogol in seiner Geschichte "Die Nacht vor Weihnachten". Essen ohne minimalsten Aufwand – ein damaliges Sinnbild für Faulheit und Völlerei. Genau diese Symbolik erhielten Wareniki sowohl in der Ukraine als auch in Russland. Für erstere sind die kleinen Teigtaschen gleichzeitig viel mehr. In der Ukraine gehören Wareniki zum festen Teil von Küche und Gesellschaft. Kein Wunder, sind Wareniki mit Kartoffelfüllung doch unwiderstehlich köstlich, weshalb sich unser Rezept an der Tradition orientiert. Der Wareniki-Teig besteht wie gewohnt aus Weizenmehl, Ei, Salz und Wasser. Die Füllung nutzt mehlig kochende Kartoffeln, dazu unter anderem Zwiebeln sowie Schnittlauch. So entsteht ein unglaublich guter Mix, den Sie – ebenfalls im Sinne der Tradition – mit Butter und Schmand servieren können. Gleiches gilt für unsere Tschebureki und die Kärntner Kasnudel.

Wareniki mit Kartoffeln – oder doch süß?

So sehr sich unser Rezept der Tradition verschreibt, es deckt nur einen Teil davon ab. Denn die eine Wareniki-Füllung gibt es nicht. Tatsächlich finden sich auch Varianten mit Fleisch, gekochtem Weißkohl, Pilzen oder Frischkäse. Sogar süße Wareniki gibt es. Das hebt sie auch von Pelmeni ab, die im Inneren größtenteils auf Fleisch setzen. Zudem sind Wareniki meist größer. Der Unterschied zu polnischen Pierogi fällt dagegen deutlich geringer aus. Sofern er überhaupt vorhanden ist. Einige Teile der Westukraine nutzen beide Bezeichnungen für die Teigtaschen. Wollen Sie süße Wareniki zubereiten, bietet sich eine Fruchtfüllung an. Beeren werden beispielsweise besonders gern verwendet. Dazu passt Marmelade oder Honig. Zweierlei herzhafte Füllungen bereiten Sie wiederum zu, wenn Sie sich an unser Rezept für Teigtaschen aus Russland halten. Auf eine Mischung aus Kartoffeln, Thunfisch und Kapern setzen Sie, wenn Sie unsere Brik zubereiten.