Rinderzunge klassisch kochen: Rezept wie von Oma

Möchten Sie Rinderzunge nach Omas Rezept kochen, brauchen Sie nicht viel: Ein großer Topf, ein scharfes Messer und die Zutaten genügen. Bei der klassischen Zubereitung wird die Rinderzunge im Ganzen gegart und anschließend in Scheiben geschnitten. Dicke Scheiben lassen sich wie Braten mit einer braunen Soße oder auch einer hellen Meerrettichsoße servieren oder dünn aufgeschnitten als Brotbelag nutzen. Wie viele andere Innereien können Sie Rinderzunge aber auch in kleine Stücke zerteilt als Zutat für Salate oder als Füllung für Brotfladen verwenden, gerne auch angebraten. Da Rinderzunge nicht den intensiven Geschmack anderer Innereien wie Leber oder Niere hat, sondern im Aroma sehr mild ist, eignet sie sich perfekt als Einstieg in die Welt der Innereien. Lesen Sie dazu auch, welche Innereien man essen kann.

Wann ist sie gar und was passt zu Rinderzunge?

Die Kochzeit der Rinderzunge hängt vom Gewicht ab: Kleine Exemplare mit weniger als 1000 g brauchen deutlich unter drei Stunden, im Schnellkochtopf nur 40 Minuten, bis sie fertig sind. Das erkennen Sie übrigens daran, dass die weiße Haut leicht zu lösen ist. Schälen Sie die Rinderzunge, wenn sie noch warm ist, dann gelingt das Entfernen der Haut am einfachsten.

Möchten Sie unserem Rezept für Rinderzunge ein bisschen mehr Würze verleihen, können Sie das Mundorgan über Nacht marinieren, etwa in gewürztem Weiß- oder Rotwein. Als Beilagen harmonieren Kartoffeln sehr gut mit Rinderzunge, ob als Bratkartoffeln, Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln, Kartoffelknödel oder als Püree – die Knollenfrüchte sind die perfekten Soßenfänger. Rotkraut, Mischgemüse oder Brokkoli runden die Mahlzeit ab. Haben Sie durch unser Rinderzungen-Rezept Gefallen an Innereien gefunden, empfehlen wir Ihnen auch unsere Kuttelsuppe mit Rinderpansen.