Was genau ist Rillette eigentlich?

Rillette ist eine französische Fleischspezialität. Es handelt sich bei diesem traditionellen Brotaufstrich um im eigenen Saft und Fett geschmortes Fleisch. Für die Zubereitung verwendet man vor allem Schweinefleisch. Dieses wird mit Kräutern, Suppengrün und Weißwein langsam auf kleiner Flamme geschmort, bis das Fleisch vom Knochen abfällt. Die Garzeit kann bis zu zwölf Stunden betragen.

Das in Fasern zerfallene Fleisch wird mit der Gabel zerdrückt, in Weckgläser gefüllt und mit einer Fettschicht bedeckt. So hält es sich mehrere Monate. Wie bei so vielen traditionellen Zubereitungsarten ist auch Rillette aus praktischen Gründen entstanden: Da man Fleisch früher nicht lange ungekühlt lagern konnte, trocknete man es zu Dörrfleisch oder kochte es ein; wie bei diesem Rezept für Rillettes.

Serviert wird Rillette vor allem zum Aperitif oder als Vorspeise: Man streicht es auf frisches Baguette oder Cracker.

Rillette selber machen

In Frankreich hat jede Region, ja manchmal sogar jede Familie, ein Rezept für Rillette. Über die Grenzen hinaus bekannt ist die Rillette de Tours aus dem Loiretal: Sie wird nur aus hochwertigen Fleischstücken wie Filet oder Schinken hergestellt und ist durch die französische Herkunftsbezeichnung "indication géographique protégée (IGP)" geschützt. Während Schweine-Rillette vor allem im Norden genossen wird, schätzt man im Süden Gans, Ente, Kalb und Kaninchen. Und sogar aus Fisch wie Lachs und Thunfisch bereitet man die deftige Spezialität zu.

Laden Sie Freunde und Familie doch einmal zu einem französischen Aperitif ein und servieren Sie Ihre selbst gemachte Rillette auf Baguette oder gerösteter Bruschetta. Dazu passen eine französische Tomatentarte, unsere französische Zwiebelsuppe und als vegane Alternative Avocado Crostini. Als Getränke kommen Rosé- oder Weißweine, Pastis oder ein Glas Champagner infrage.