Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Sellerie waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken tupfen und abzupfen. Mettenden in Scheiben schneiden.

Butter in einem hohen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und glasig schwitzen. Karottenscheiben und Kartoffelwürfel zugeben und unter Rühren kurz mit anschwitzen. Gemüsebrühe angießen, Lorbeerblatt zugeben und für 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Mettenden und Thymian zugeben und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen. Mit Senf, Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Möhreneintopf mit Petersilie garnieren und servieren.