Rezept für Linseneintopf mit Berglinsen

Seit Vegetarier und Veganer Hülsenfrüchte für sich entdeckt haben, landen diese auch bei Fleischessern wieder häufiger auf dem Teller. Früher galten pflanzliche Proteinbomben wie Linsengemüse als "Arme-Leute-Essen", heute kocht sogar die Sterneküche mit Linsen, Bohnen und Kichererbsen.

Für unseren selbstgemachten Linseneintopf mit Mettwurst haben wir Berglinsen ausgewählt: Diese kleinen Linsen wachsen auf einer Höhe zwischen 700 und 1.500 Metern Höhe. Sie sind aromatischer und kerniger als Tellerlinsen. Statt Berglinsen können Sie für den Linseneintopf mit Wurst auch klassische Tellerlinsen oder rote Linsen verwenden. Vor dem Kochen sollten Sie die feinen Hülsenfrüchte gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Einweichen muss man die Linsen vor der Zubereitung nicht. Dass Hülsenfrüchte erst nach dem Kochen gesalzen werden sollten, ist übrigens ein mittlerweile widerlegtes Mythos, das wir hiermit ein für alle Mal aus dem Weg räumen möchten.

Linseneintopf mit Mettenden oder anderen Wurstsorten

In unserem Rezept für klassische Linsensuppe landen deftige Kohlwürste. Sie werden aus Schweinefleisch hergestellt, mit Gewürzen wie Majoran, Senfkörnern und/oder Thymian verfeinert und geräuchert. Die Kohlwürste verleihen Suppen und Eintöpfen ein kräftiges Aroma und werden nur kurz mitgegart. In der westfälischen Küche spricht man statt von Kohlwürsten von Mettenden oder Mettwurst – gemeint ist aber dasselbe. Infrage kommen als Fleischeinlage für den Linseneintopf mit Würstchen aber auch Kabanossi, Wiener Würstchen oder vorher kurz angebratene Nürnberger Bratwurst. Für welche Wurst Sie sich am Ende entscheiden, ist eine reine Geschmacksfrage.

Mehr herzhafte Hausmannskost wie ein irischer Linseneintopf, eine Erbsensuppe mit Würstchen oder eine deftige Grünkohlsuppe erwartet Sie hier in unserer Rezeptewelt.