Hirschbraten-Rezept: Wildfleisch, das auf der Zunge zergeht

Erleben Sie den herrlichen Geschmack von zartem Wild und kochen Sie heute einmal Hirsch: Unsere vielfältigen Rezepte zeigen, wie Sie Hirschbraten beizen, einlegen, grillen oder im Römertopf zubereiten. Das Fleisch vom Rothirsch hat eine ähnliche Konsistenz wie Rindfleisch, schmeckt aber kräftiger und aromatischer. Welche Eigenschaften typisch für Hirschfleisch sind und wie Sie Frische und Qualität erkennen, verrät Ihnen unser Fleisch-Experte. Die Jagdsaison für Rotwild erstreckt sich von Juni bis Ende Januar – in dieser Zeit können Sie frischen Hirschbraten kaufen. Ob Sie das Fleisch in einer leckeren Marinade mit Rotwein einlegen wie in unserem Rezept für herbstliches Hirschgulasch oder direkt anbraten und den Hirschbraten im Backofen langsam niedergaren, bleibt ganz Ihnen und Ihrem Zeitplan überlassen. Bei der Niedrigtemperaturmethode wird das Fleisch schön zart und saftig, bleibt allerdings etwa dreieinhalb Stunden im Ofen. Alternativ können Sie Hirschbraten sous-vide zubereiten, das heißt im Wasserbad vakuumverpackt garen: Das geht etwas schneller.

Garen Sie das Fleisch auf jeden Fall gut durch, es ist nicht für den Rohverzehr geeignet. Auch bei der Lagerung des empfindlichen Lebensmittels sollten Sie sorgfältig sein: Die Aufbewahrung im Kühlschrank ist Pflicht und wir empfehlen den Verzehr innerhalb von zwei Tagen. Tiefgekühltes Fleisch tauen Sie bitte ebenfalls zugedeckt im Kühlschrank auf.

Raffinierte Soßen und Beilagen für Ihr Hirschbraten-Rezept

Unser Hirschbraten aus der Keule und Hirschgerichte generell leben von der Soße. Als Gewürze für Wild eignen sich neben Salz und Pfeffer Wacholderbeeren, Nelken, Kardamom und Lorbeerblätter. Zutaten wie Wein und Zwiebeln heben das Wildaroma hervor. Obst wie Pflaumen und Orangen tragen zu einem Hirschbraten-Rezept eine fruchtige Komponente bei, die einen wunderbaren Kontrast zum kräftigen Geschmack des Fleisches bildet. Probieren Sie unser Rezept für Hirschbraten mit Cranberry aus und erleben Sie einen wahren Hochgenuss. Klassisch geben sich Hirschbraten-Rezepte mit Pilzen. Edelpilze wie Pfifferlinge oder Steinpilze haben zusammen mit Wild Saison, so dass Sie Ihren Hirschbraten mit den frischen Zutaten kochen können. Mit Speck und Schalotten gebraten und mit frischen Kräutern verfeinert, ist das Pilzgemüse zusammen mit dem Hirschfleisch ein kulinarischer Traum. Servieren Sie zum Hirschgulasch mit Pilzen Johannisbeergelee, um das Gericht abzurunden. Als Beilagen für Hirschbraten-Rezepte eignen sich saisonale Gemüse wie Kürbis, Wirsing und Rosenkohl, Hirschbraten mit Rotkraut ist eine beliebte Kombination zu Weihnachten. Um die Soße aufzunehmen, sind Spätzle, Knödel und Kartoffelpüree erste Wahl. Und falls die Braten-Lust so groß ist, wie die Liebe zum Tier: Probieren Sie doch mal unseren veganen Nussbraten. So deftig lecker – und absolut fleischfrei! Wenn Ihnen der Wildgeschmack zu intensiv ist, sollten Sie vielleicht einmal unser Kalbsrollbraten-Rezept probieren.