Für das Bruschetta das Ciabatta in zehn möglichst gleich große Scheiben schneiden und diese mit 2 EL Olivenöl einpinseln. Die Ciabattascheiben in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten kross anrösten.

Das Hähnchenbrustfilet unter fließendem Wasser abspülen und zunächst in Streifen, dann in Würfel schneiden. Die feinen Hähnchenbrustwürfel in einer beschichteten Pfanne unter Zugabe von etwas Rapsöl von allen Seiten kross anbraten.

Die Tomaten waschen, von Kerngehäuse befreien und das Fruchtfleisch würfeln. Die Tomatenwürfel in die Pfanne geben und unter Zugabe von 1 EL Olivenöl anbraten. Die Zwiebel pellen, in feine Streifen schneiden und ebenfalls mit anschwitzen. Den Thymian zupfen und zur Tomaten-Zwiebel-Masse geben.

Die Petersilie waschen und grob hacken. Das Ciabatta mit dem Hähnchenfleisch sowie den Tomaten belegen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreut servieren.