Was ist Gumbo?

Die Südstaaten der USA sind die Heimat des köstlichen Eintopfes Gumbo. Es handelt sich bei diesem einfachen, aber gleichzeitig raffinierten Gericht um eine Spezialität der Cajun-Küche. Diese ist nach den französischstämmigen Einwanderern, den Cajuns, benannt, die die kulinarischen Traditionen in den Südstaaten, vor allem im Bundesstaats Lousiana, prägten.

Wie viele Eintöpfe ist auch der Gumbo-Eintopf ein echter Resteverwerter: Im Topf landen Okraschoten, Fleisch und Wurst sowie Garnelen. Pikante Gewürze wie Tabasco oder Chili verleihen dem Ganzen ein scharfes Aroma. In unserem Rezept für Gumbo verwenden wir dazu noch Worcestersoße, Salz und Pfeffer. Weitere wichtige Gumbo-Zutaten sind grüne Paprika, Staudensellerie und Zwiebeln, die in der Cajun-Küche übrigens als Heilige Dreifaltigkeit – holy trinity – bezeichnet werden. Die Zubereitung des Gumbo-Gerichts ist einfach: Folgt man dem Originalrezept für Gumbo, so werden zunächst Fleisch, Wurst und Shrimps angebraten. Dann fügen Sie Gemüse und Zwiebeln hinzu, am Ende wird alles mit einer Brühe abgelöscht. Nach zehn bis 20 Minuten Köcheln auf kleiner Flamme wird das Gumbo gegessen – und zwar mit Reis.

Kreolische Gerichte

Die kreolische Küche ist eine Fusionsküche aus afrikanischen, europäischen und indigenen Kochtraditionen, die in der Karibik – aber auch im Süden der USA – verankert ist. Oft werden in den Gerichten Fleisch- und Fisch beziehungsweise Meeresfrüchte zusammen gekocht. Das ist beim Gumbo-Rezept der Fall und auch bei dem berühmten Reisgericht Jambalaya, das mit spanischer Chorizo, Hühnchen, Krabben und Gemüse zubereitet wird. Weitere berühmte kreolische Rezepte sind beispielsweise der Gâteau patate, ein Kuchen aus Süßkartoffeln, sowie das Pain Perdu. Laden Sie Ihre Gäste doch mal zu einem kreolischen Abend ein – mit einem Gumbo, gebratenen Kochbananen und Fladenbrot aus Maniokmehl. Zu exotisch? Dann ist unser Rezept für fränkische saure Zipfel als typisch deutsche Hausmannskost vielleicht die richtige Mahlzeit für Sie.