Mandeln und Mehl mit der Hälfte des Puderzuckers mischen.

Eiweiß genau abwiegen und zusammen mit einer Prise Salz mit Hilfe eines Handrührgerätes auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Restlichen Puderzucker dazugeben und unterschlagen.

Mandel-Mehl-Puderzucker-Mischung in zwei Portionen mit einem Spatel unter den Eischnee heben. Die Masse sollte zähflüssig vom Spatel laufen.

Backblech mit Backpapier belegen. 32 (für 4 Personen, 64 für 8 Personen) Tupfen mit Hilfe zweier Teelöffel auf das Backpapier setzen. Dabei die Teigmasse, die gehäuft auf einen Teelöffel passt mit dem zweiten Teelöffel auf das Backpapier abstreifen. Achten Sie dabei darauf, dass die Macarons immer einen Abstand von zwei Zentimetern voneinander haben.

Macarons 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sich eine Haut bilden kann. Zwischenzeitig Backofen auf 140 Grad Umluft vorheizen und anschließend 15 Minuten im Backofen eher trocknen als backen. Dabei bilden sich die charakteristischen Füßchen. Die Macarons sind fertig, wenn die Schale nicht mehr auf den Füßchen „schwimmt", wenn man sie hin- und her bewegt.

Backpapier auf eine kühle Fläche ziehen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend die Macaronschalen vorsichtig vom Backpapier lösen. Nach dem Abkühlen sollte die Unterseite der Schale trocken, das Innere jedoch noch etwas feucht sein.

Während des Abkühlens kann die Füllung zubereitet werden. Dafür die Erdbeeren fein würfeln. Bindemittel mit Hilfe eines Siebs darüber stäuben und zusammen mit den Pistazien, Minze und dem Fruchtaufstrich vorsichtig vermengen. Etwa 10 Minuten eindicken lassen.

Währenddessen für den Shake Erdbeeren klein schneiden. Mit Mineralwasser, Sirup, Zitronensaft und Minze-Blättern pürieren.

Die Hälfte der Macaron-Schalen mit der flachen Seite nach oben bereit legen. Etwas Erdbeer-Füllung darauf geben und jeweils eine zweite Macaronschale auflegen. Sofort servieren und Shake dazu reichen.