Rote Bete schälen, in feine Scheiben hobeln und dann 10 Minuten in einer Mischung aus 3 EL Essig, Zucker, 1 Prise Salz und 2 EL Wasser marinieren.

Chicoréeblätter abtrennen und halbieren. 40 g Walnüsse sehr fein hacken. Den Frischkäse mit dem Knoblauch pürieren. Die gehackten Walnüsse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Frischkäse auf 2 Teller verteilen. Rote Bete abtupfen und mit den Chicoréeblättern auf dem Frischkäse verteilen. Datteln und die restlichen Walnüsse grob hacken und über den Salat streuen. Olivenöl und 2 EL Essig verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Dressing über dem Salat verteilen.