Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auskleiden und den Rand einfetten.

Für den Teig die Karotten waschen, schälen und auf einer Küchenreibe fein raspeln. Eier, Zucker, Vanilleextrakt und Rapsöl mit den Schneebesen eines Handrührgerätes auf niedriger Stufe in einer Schüssel verrühren. Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver, Salz, Zimt und Nelken in einer separaten Schüssel miteinander vermischen. Die trockenen Zutaten unter die flüssigen rühren. Zuletzt die geraspelten Karotten unterheben.

Für die Füllung die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und 2-3 EL Saft auspressen. Zucker und Mehl vermischen und mit Frischkäse, Schmand und Zitronensaft verrühren. Eier und Zitronenabrieb zugeben und unterheben.

Etwa ein Drittel der Teigmasse auf dem Springformboden verteilen. Ein Drittel der Füllung mithilfe eines Esslöffels auf den Teig klecksen. Erneut ein Drittel der Teigmasse aufschichten und mit einem Drittel der Füllung beklecksen. Den restlichen Teig aufschichten und mit einer gleichmäßigen Schicht Füllung abschließen, sodass die Oberfläche mit Füllung bedeckt ist.

Den Kuchen für 60-70 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Die Käsekuchenmasse darf nach Ende der Backzeit in der Mitte noch wackeln. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Für das Topping die kalte Schlagsahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Schmand und Zimt glatt verrühren. Die Schlagsahne vorsichtig unterheben. Die Creme auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen. Für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Karotte mit dem Sparschäler in feine Streifen schälen. Nüsse klein hacken. Die Kuchenoberfläche mit gehackten Walnüssen und Karotten streifen dekorieren und servieren.