Goldgelbe Hülle, weiches Herz: unser Bethmännchen-Rezept

Wie in Aachen die Printen und in Dresden der Striezel gehört in Frankfurt am Main das Bethmännchen-Rezept zu den unverzichtbaren Zutaten der Weihnachtszeit. Die Frankfurter Bethmännchen sind eine Spezialität aus Marzipan, das Sie nach unserem Bethmännchen-Rezept mit gemahlenen Mandeln, Puderzucker, etwas Mehl und einem Ei verkneten und zu kleinen Kugeln formen. Beim Backen sorgt diese Mischung dafür, dass die süßen Kugeln außen goldgelb und fest werden, innen aber wunderbar weich bleiben. Das charakteristische Kennzeichen des Gebäcks nach dem Bethmännchen-Rezept sind die drei halbierten Mandeln, die Sie vor dem Backen an den Rand der Marzipankugeln drücken. Der Legende nach waren es einst vier Mandeln, die jedes Bethmännchen zierten – eines für jeden Sohn des Frankfurter Bankiers Simon Moritz Bethmann, dessen Küchenchef das Marzipangebäck erfunden haben soll. Als einer der Söhne starb, trugen auch die Bethmännchen fortan nur noch drei Mandeln.

Apropos Mandeln: Wer Sie gerne isst, findet wahrscheinlich auch an unserem Rezept für Bienenstich-Kekse Gefallen.

Ein Rezept mit Marzipan macht den Teig besonders weich

Ob sich all das tatsächlich so zugetragen hat, ist ungewiss, die Bethmännchen aber dürfen auf keiner Frankfurter Weihnachtskaffeetafel fehlen. Wenn Ihnen an unserem Bethmännchen-Rezept besonders gefällt, dass das Gebäck durch das Marzipan im Teig so schön weich und saftig wird, backen Sie Weihnachten auch mal unsere Orangenkekse: Hier steckt neben Marzipan Orange im Teig, Orangenmarmelade zwischen den zwei Kekshälften sowie Orangenlikör in der Glasur – eine echte Geschmacksexplosion. Mit süßem Anis und einem feinen Eierschaumteig begeistern unsere traditionellen Springerle. Marzipan fast pur hingegen landet im Teig für den dänischen Kuchenklassiker Kransekage.

Übrigens: Nicht nur in Sachen Weihnachtsgebäck glänzt die Metropole am Main mit einer lokalen Spezialität, auch für den Frankfurter Kranz, eine süße Torten-Sünde aus Buttercreme, Marmelade und Haselnuss-Krokant, ist die Stadt bekannt.