Lecker ohne Ei und Milch – unser veganes Hefezopf-Rezept

Hefeteig ohne Ei und Milch – geht das überhaupt? Und ob. Auch wenn Sie in Ihrer Ernährung tierische Zutaten vermeiden, müssen Sie deswegen nicht auf den Genuss von köstlichen Hefezopf-Rezepten, gefülltem Flechtwerk wie einem Nusszopf oder Brötchen aus süßem Teig verzichten. Hefe ist dabei auch in einem veganen Osterzopf oder im veganen Hefezopf enthalten. Der Grund: Hefe enthält keinerlei tierische Bestandteile und stellt somit kein Problem für eine vegane Küche dar. Hefekulturen gehören biologisch gesehen zu den einzelligen Pilzen, sie sind also geeignet zum veganen Backen. Für ein veganes Hefezopf-Rezept ersetzen Sie dagegen Milch und Ei durch Zutaten nicht-tierischen Ursprungs. In unserem Rezept kommen Sojadrink und vegane Butter zum Einsatz. Hier dürfen Sie aber gern auf eigene Vorlieben Rücksicht nehmen: Statt Soja funktionieren auch Hafer- oder Mandelmilch, statt veganer Butter können Sie Margarine oder Rapsöl beziehungsweise ein anderes neutrales Pflanzenöl verwenden.

Tipp: Gebäck wie unser veganer Hefezopf, ein Kardamom-Hefezopf, jüdisches Sabbatbrot Challah oder ein gefüllter Hefezopf schmeckt am besten frisch und trocknet schnell aus. Essen Sie es spätestens am nächsten Tag. Im Gefrierfach hält sich ein Hefezopf dagegen etwa sechs Monate.

So flechten Sie den veganen Hefezopf

Oft wird zum Beispiel der traditionelle Osterzopf mit Eigelb oder Sahne bestrichen, damit er hübsch bräunt. Unser veganer Hefezopf nutzt dagegen süßen Sahne-Ersatz, den Sie im Supermarkt als vegane Variante erhalten. Vor dem Bepinseln kommt aber das Flechten. Und so gelingt Ihnen der klassische Zopf aus drei Strängen Schritt für Schritt: Teilen Sie den Teig in drei gleich große Portionen und rollen Sie sie zu gleichmäßigen Strängen. Drücken Sie alle drei Stränge am oberen Ende zu einem runden Kopf zusammen, sodass sie an dieser Stelle miteinander verbunden sind. Legen Sie dann immer abwechselnd erst den rechten und dann den linken Strang über den mittleren. Mit jedem Legen eines Stranges wir dabei ein anderer zum mittleren Strang. Drücken Sie die Enden erneut zu einem runden Abschluss zusammen: Stecken Sie sie dafür am besten untereinander, so sieht es besonders ordentlich aus

Statt eines einfachen Zopfs können Sie aus unserem Rezept auch einen Zopf aus mehreren Strängen, einen Kranz oder ein Korbmuster herstellen. Das Internet bietet zahlreiche Anleitungen für fantastische Flechtwerke, mit denen Sie Ihr veganes Backwerk in neuem Licht erstrahlen lassen können.