Wie backe ich vegane Kokosmakronen?

Ob Kuchen, Torte oder Plätzchen – Backen ist für vegan lebende Menschen oft eine Herausforderung. Klassische Backrezepte enthalten vielfach tierische Zutaten wie Butter, Eier und Milch. Doch vegan macht erfinderisch und dass traditionelle Kokosmakronen auch ohne Eier gelingen, beweist dieses Rezept für vegane Kokosmakronen.

Knackpunkt ist bei den Plätzchen der Eischnee: Dieser lässt sich für die veganen Kokosmakronen mit Kichererbsenwasser (Aquafaba), Backpulver und Guarkernmehl herstellen. Guarkernmehl gewinnt man aus den Samen der Guarbohne. Es wird in der Lebensmittelindustrie vorwiegend als Gelier- und Bindemittel eingesetzt. Da Guarkernmehl schwer verdaulich ist, sollten Sie nur geringe Mengen davon zu sich nehmen. Daher verwenden wir für die veganen Kokosmakronen nur einen Teelöffel.

Aquafaba ist übrigens ein veganer Schatz: Das Kochwasser von Kichererbsen, Bohnen, Erbsen und Linsen ist reich an Proteinen und eignet sich daher so gut als pflanzliches Bindemittel. Mit der Flüssigkeit können Sie veganen Eischnee für viele süße Rezepte wie Mousse au Chocolat oder Baiser herstellen und Soßen zubereiten, wie beispielsweise eine klassische Mayonnaise.

Noch Kokosraspeln übrig? Unser Schneegestöber-Rezept sowie die Raffaello Muffins werden mit den feinen Raspeln beschneit. Auch Kokosmakronen mit Quark sind eine beliebte Variation, welche aus Kokosraspeln bestehen.

Vegane Plätzchen: Kokosmakronen, Vanillekipferl & Lebkuchen

Traditionelle deutsche Weihnachtsplätzchen-Rezepte kommen auch ohne Butter, Milch und Ei aus: Am einfachsten ist Kuhmilch durch vegane Hafer-, Mandel-, Soja- oder Kokosmilch zu ersetzen. Statt Butter kommen pflanzliches Öl oder Margarine zum Einsatz, wie z. B. in unserem Rezept für vegane Vanillekipferl. Eier haben die Aufgabe, den Teig zu binden. Auch das können andere Zutaten übernehmen: Probieren Sie es mit Bananen, Apfelmus, Chia- oder Leinsamen! Sie werden sehen: Es funktioniert!

Benötigen Sie für Ihr Rezept Honig, dann tauschen Sie diesen einfach durch Ahornsirup, Agavendicksaft oder Zuckerrübensirup aus, wie bei unseren veganen Lebkuchen. Noch mehr Inspirationen für vegane Kekse entdecken Sie in der Rezeptewelt. Nicht vegan, aber ein unwiderstehlicher Genuss ist unsere Raffaello-Creme mit frischen Himbeeren. Unbedingt probieren!