Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein hacken. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Parmesan auf der Küchenreibe grob reiben.

Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und glasig schwitzen. Risottoreis und Zitronenabrieb zugeben und unter Rühren ebenfalls glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, einmal umrühren und warten, bis die Flüssigkeit vollständig vom Reis absorbiert wurde. Eine Kelle heiße Gemüsebrühe angießen, Hitze auf kleine Flamme reduzieren und warten, bis die Flüssigkeit nahezu vollständig vom Reis absorbiert wurde.

Blattspinat zugeben, unterrühren und erneut Gemüsebrühe angießen. So verfahren, bis die Gemüsebrühe verbraucht ist. Sahne angießen, Parmesan unterrühren und bei mittlerer Hitze noch einmal aufkochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Pinienkerne ohne Zugabe von Öl in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Basilikum zupfen, waschen und trocken tupfen.

Spinatrisotto mit gerösteten Pinienkernen und Basilikumblättern anrichten und servieren.