Spiegeleikuchen

Leicht
30
min.
Aktive Arbeitszeit
170
min.
Dauer

Spiegeleikuchen

Beim Backen kommt es noch mehr als beim Kochen auf eine ansprechende, manchmal extravagante Präsentation an. Mit unserem Spiegeleikuchen-Rezept servieren Sie Ihren Gästen einen optisch überraschenden, schnell zubereiteten Kuchen vom Blech.

Leicht
30
min.
Aktive Arbeitszeit
170
min.
Dauer

Zutaten

für

Portionen

Außerdem:

Butter zum Einfetten

Für den Teig:

200gButter, zimmerwarm
200gZucker
4Ei
1/2Zitrone, davon der Abrieb
1Vanilleschote, davon das Mark
300gWeizenmehl (Type 550)
2TLBackpulver
1PriseSalz

Für den Belag:

20Aprikosenhälfte aus der Dose
100mlAprikosensaft
1PäckchenVanillepudding-Pulver
2ELZucker
500mlMilch, 3,8% Fett
400gSchmand

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. In der Zwischenzeit Aprikosenhälften abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen.
Für den Teig Butter und Zucker mit den Schneebesen eines Handrührgerätes cremig schlagen. Eier einzeln unterschlagen. Zitrone waschen, trocken tupfen, halbieren, abreiben. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark auskratzen. Zitronenabrieb und Vanillemark unterrühren.
Mehl und Backpulver durchsieben und mit dem Salz vermischen. Mehlmischung nach und nach mit dem Aprikosensaft unter den Teig rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Backblech mit Butter einpinseln. Teig auf das Backblech geben, verstreichen und für 18-20 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen.
Nach ca. 15 Minuten eine Stäbchenprobe machen. Hierfür ein Holzstäbchen in den Teig stecken und herausziehen. Kleben noch Teigreste am Stäbchen, ca. 5 weitere Minuten backen. Boden anschließend abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit für den Belag Puddingpulver, den Zucker und 5 EL der Milch in einer Schüssel mit einem Schneebesen glattrühren. Restliche Milch in einem Topf aufkochen, vom Herd ziehen und Puddingpulver einrühren. Pudding unter Rühren einmal aufkochen. Anschließend abkühlen lassen. Schmand unter den abgekühlten Pudding rühren.
Creme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchenboden verteilen. Aprikosenhälften in gerader Linie darauf verteilen, sodass Quadrate geschnitten werden können, bei denen die Aprikosenhälften wie Eidotter bei einem Spiegelei mittig angeordnet sind.
Spiegeleikuchen ca. zwei Stunden kaltstellen und servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

Energie
Kalorien
Kohlehydrate
Fett
Eiweiß
Ballaststoffe

Spiegeleikuchen-Rezept: Dosen-Aprikosen in Szene gesetzt

Das Verfahren, Lebensmittel hermetisch in Dosen zu verschließen und dadurch lange haltbar zu machen, ist bereits sehr alt. Schon 1810 wurde die Erfindung der Konservendose patentiert. Zu den beliebtesten Obstsorten aus der Dose gehören die typischen halbierten Aprikosen. Die Dosen-Aprikosen werden für die Zubereitung vieler Nachspeisen und Obstsalate verwendet.

Auch unser Spiegeleikuchen-Rezept ist ein absoluter Klassiker und schon seit den 80er Jahren äußerst beliebt. Die Aprikosen-Hälften werden dabei als "Eigelb" des Spiegeleis präsentiert. Das "Eiweiß" bildet eine Schicht aus Vanillepudding und Quark oder Schmand. Das Kultgebäck eignet sich wegen seines witzigen Designs wie unser Rezept für Ostermuffins natürlich sehr gut als Kuchen für Ostern. Aber auch bei jedem anderen Anlass können Sie mit dem saftigen Gebäck bei Ihrer Familie und Gästen punkten.

Noch etwas moderner als unser Spiegeleikuchen-Rezept präsentieren sich die Spiegelei-Muffins nach unserem Rezept. Statt der leckeren Schmand-Vanillepudding-Schicht kommt bei den Muffins lediglich ein frischer Limettenguss zum Einsatz. Egal ob als Kuchen oder als Muffins, der Vorteil beim Backen mit den kultigen Dosen-Aprikosen ist, dass sie das ganze Jahr über erhältlich sind. So können Sie saisonal unabhängig leckeres Obstgebäck zubereiten.

Backen mit Quark: Spiegeleikuchen und mehr

Bei unserem Spiegeleikuchen-Rezept bereiten Sie einen leckeren Belag aus Aprikosen, Vanillepudding und Schmand zu. Das Molkereiprodukt lässt sich beim Backen aber noch deutlich vielseitiger verwenden. Auch beim Käsekuchen ist meist Quark, Schmand oder Frischkäse enthalten. Der Kuchenbelag wird mit diesen Zutaten schön cremig und einzigartig zart und frisch im Geschmack.

Schmand kann aber nicht nur für das Topping verarbeitet werden. In vielen Teigen bildet Schmand mit die Grundlage. So zum Beispiel in unserem Rezept für Schmandkuchen. Auch in Kombination mit unterschiedlichen Zutaten lassen sich mit Schmand leckere Kuchen, Törtchen und sogar herzhafte Strudel, Quiches und Dips zubereiten. Bei unseren Aprikosenknödeln ist Quark beispielsweise Teil des Teigs.

Da Schmand von sich aus weitgehend geschmacksneutral ist, können Sie ihn so variieren, wie es ihnen gefällt und wie es am besten zum jeweiligen Rezept passt. Bei unserem Spiegeleikuchen-Rezept erhält der Schmand durch Puddingpulver und Zucker ein süßes Vanillearoma. Beim Kartoffelstrudel beispielsweise sorgen ein wenig Salz und Pfeffer für einen herzhaft-deftigen Geschmack.. Himmlisch süß und fröhlich bunt kommt dagegen unser Konfetti-Kuchen daher. Möchten Sie Ihren Gästen wiederum eine weitere optische Täuschung in Kuchenform vorsetzen, empfehlen wir unseren Sägespänekuchen mit Puddingcreme und Kokosraspeln.

Spiegeleikuchen

Spiegeleikuchen