Spargelragout-Rezept – mit Pasta und Steinpilzen

Ein Ragout hat unterschiedliche Erfolgsfaktoren. Die Zutaten sind einer, Zeit ein anderer. Unser Spargelragout tanzt ein wenig aus der Reihe, fügt sich dann aber doch der Erfolgsformel. Spargel, Steinpilze, Sahne und Weißweinessig benötigen für einen ausgewogenen Aromenmix nicht endlos Zeit, bekommen bei unserem Rezept aber genau so viel, wie der perfekte Genuss braucht. Nur so können sich die einzelnen Aromen intensiv verbinden. Insgesamt 40 Minuten sind Sie beschäftigt. Danach steht ein leckeres Spargelgericht mit Pasta – in unserem Fall Tagliatelle – auf dem Tisch. Im Zentrum dabei, wie der Name schon sagt, das beliebte Stangengemüse.

Für unser Spargelragout verwenden Sie – anders als für unsere Spaghetti mit grünem Spargel – die weiße Variante, die milder schmeckt als ihr grünes Pendant. Ihre Blässe behält sie, weil sie, anders als grüner Spargel, bis zur Ernte komplett in der Erde verbleibt. Apropos: Spargelsaison ist in Deutschland zwischen April und 24. Juni. Nutzen Sie Gemüse aus südlicheren Ländern, können Sie unser Spargelragout dennoch das gesamte Jahr über kochen. Servieren Sie es entweder als Hauptgericht oder beim Dinner mit Freunden als Beilage zu Fisch wie beispielsweise Scholle.

Spargelragout und Gerichte mit grünem oder weißem Spargel

Das Schöne an unserem Spargelragout: Das leicht bittere Stangengemüse passt hervorragend zur frischen Säure von Weißweinessig und Zitrone, vereint sich spielerisch mit den nussigen Steinpilzen – und am Ende hebt die Sahne alle Aromen noch einmal hervor. Suchen Sie nach einem vegetarischen Spargelgericht, lassen Sie einfach den Schinken weg – um ihn für unseren Spargelsalat wieder auszupacken. Dazu servieren Sie das Gemüse mit einem Dressing aus Brühe, Senf und Walnussessig.

Dank seines einzigartigen, dabei nie aufdringlichen Geschmacks lässt sich das Stangengemüse nach Lust und Laune kombinieren. Als Beleg dienen Ihnen unsere Spargel-Rezepte. Fehlt es einmal an Zeit, grillen Sie die Stangen wie in unserem Rezept für gegrillten Spargel oder bereiten Sie unseren überbackenen Spargel zu. 15 Minuten müssen Sie dabei tätig werden, danach gart er im Ofen, während Sie entspannt den Tisch für die Gäste decken. Der anerkennende Respekt, den Sie erfahren, ist sicher ähnlich hoch wie bei unserem Spargelragout.

Den richtigen Sommerwein zu Ihrem Spargelrezept finden Sie hier. Falls Sie zu Gemüse- oder Fleischgerichten eine passende Soße brauchen, bietet sich unser Rezept für Rotweinsoße an.