Zucchinikuchen-Rezept – süß, aromatisch und saftig

Zucchini sind kalorienarm, vitaminreich und leicht verdaulich – und besitzen einen zart-aromatischen Geschmack. Hundert Gramm enthalten durchschnittlich nur 17 Kilokalorien und reichlich Vitamin A und C. Durch ihren geringen Kohlenhydratgehalt eignen sie sich hervorragend, wenn Sie sich low carb ernähren. Das Kürbisgemüse kann roh, gegrillt oder gebraten gegessen werden.

Als Gemüsespaghetti zubereitet, stellen Zucchini eine leckere Pasta-Alternative dar. Dass Zucchini jedoch nicht nur herzhaft genossen, sondern auch süß variiert werden können, zeigen wir Ihnen mit unserem Rezept für einen saftigen Zucchinikuchen: Der Teig besteht aus fein geraspelten Zucchini, gemahlenen Haselnüssen, Dinkelvollkornmehl, Eiern, braunem Rum und Backpulver.

Zum Süßen wird ausschließlich Honig verwendet – tauschen Sie diesen im Rahmen einer Low-Carb-Ernährung einfach durch ein anderes Süßungsmittel aus!

Doch selbst mit Honig enthält ein Stück nur 17 Gramm Kohlenhydrate, was für einen Kuchen vergleichsweise wenig ist. Getränkt in Orangensaft und bestäubt mit Puderzucker, wird der fertig gebackene Kuchen schön saftig und süß.

Tipp: Wenn Sie keine zwei Springformen zur Hand haben, bereiten Sie den saftigen Zucchinikuchen einfach vom Blech zu.

Rezept für saftigen Zucchinikuchen & weitere Low-Carb-Ideen

Kohlenhydratreduziertes Backen ist im Prinzip ganz einfach: Das größte Problem besteht darin, den Zucker zu ersetzen. Das kann beispielsweise durch Stevia oder Xylit geschehen. Auch frische oder getrocknete Früchte eignen sich, um auf Raffinade-Zucker im Kuchen zu verzichten.

Lassen Sie sich doch beispielsweise von Mango-Muffins inspirieren, in denen neben Mango auch Cranberrys als zusätzliche Süßungsmittel Verwendung finden! Zum Süßen wird zudem oft brauner Zucker vorgeschlagen, den Sie aber auch durch obengenannte Alternativprodukte austauschen können. Noch weiter nach unten schrauben Sie den Kohlenhydratanteil eines Kuchens, wenn Sie Gemüse anstatt Obst nehmen – wie in unserem Rezept für Zucchini-Brownies, für einen saftigen Zucchinikuchen oder herzhafte Zucchini-Tomaten-Muffins. Eine Art Kompromiss zwischen Früchten und Gemüse bildet hierbei Rhabarber, dessen fruchtige Süße an Obst erinnert.

Die nächste Stellschraube, an der Sie drehen können, ist das Mehl: Tauschen Sie Getreidemehl durch kohlenhydratärmere Alternativen wie Kokosmehl, Mandelmehl oder Leinsamenmehl aus!

Die beiden letztgenannten Sorten eignen sich auch, wenn Ihr Gebäck pikant werden soll, wie zum Beispiel unser Mandarinen-Schmandkuchen! Wenn Sie sich vegan ernähren, sind Sie mit Leinsamen gut beraten, da diese in Form von Mehl als Bindemittel anstelle von Eiern fungieren können.

Noch mehr gesunde Backideen finden Sie auf unserer Übersichtsseite für Gemüsekuchen und für Low Carb Kuchen.