Ricottacreme-Rezept: Tipps zur Zubereitung

Bei unserer Ricottacreme bildet der neutral schmeckende Frischkäse einen Gegenpol zur fruchtigen Säure der Maracuja und der Süße von Karamellsoße. So wird die Creme nicht zu süß und kann auch als Abschluss eines reichhaltigen Hauptgangs gegessen werden. Unser Tipp zur Zubereitung: Die Karamellsoße gelingt in der Pfanne leichter als im Topf. Durch die große Oberfläche verteilt sich der Zucker gleichmäßiger und Sie haben die Masse besser im Blick, was hier von enormer Wichtigkeit ist. Denn: Sobald der Zucker goldbraun ist, muss er sofort weiterverarbeitet werden, um zu verhindern, dass er überhitzt und bitter wird.

Ricottacreme-Rezept: Worum handelt es sich bei dem Frischkäse? Ricotta ist ein italienischer Frischkäse, der im Gegensatz zu vielen anderen Frischkäse-Sorten nicht aus Milch, sondern aus Molke hergestellt wird. Aus diesem Grund ist Ricotta vergleichsweise fett- und dadurch kalorienarm und er weist eine krümelige Konsistenz auf. Der Name "Ricotta" kommt von der Herstellungsweise des Käses. Er wird nämlich zweimal gekocht ("ricottare" = zweimal kochen). Zunächst wird die Molke aus Kuh-, Ziegen- oder Schafmilch erhitzt, bis das Milcheiweiß gerinnt. Danach wird die Masse ein zweites Mal aufgekocht, bis der Käse in Klumpen an der Oberfläche schwimmt. Dann kann er abgeschöpft und zum Abtropfen in ein Sieb gelegt werden. Ricotta können Sie auch als Basis für eines unserer Orangencreme-Rezepte verwenden.

Ricottacreme-Rezept: So verwenden Sie Ricotta

Ricotta ist im Handel in verschiedenen Varianten erhältlich, die sich im Geschmack teilweise deutlich unterscheiden. Es gibt ungereifte, ungesalzene Käse sowie gesalzenen oder geräucherten Ricotta. Milder, nur leicht gesalzener Ricotta, wie er bei unserem Ricottacreme-Rezept Verwendung findet, ist dabei besonders vielseitig einsetzbar und schmeckt sowohl herzhaft, etwa als Aufstrich auf Tramezzini oder in Tortellini mit Ricottasauce, ist aber auch köstlich in Desserts, Torten, Kuchen und anderen Süßspeisen. Testen Sie doch einmal unser Rezept für Beeren-Trifle mit Ricotta. Der Nachtisch bekommt durch Zitronengras eine köstliche Frische und ist in nur 20 Minuten fertig zubereitet. Und für besonders festliche Anlässe: Probieren Sie unser herrschaftliches Rezept für Welfenspeise! Mehr raffinierte Desserts – beispielsweise unsere französische Orangencreme – finden Sie in unserer großen Rezeptewelt.