Zubereitung:

1. Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 155 Grad) vorheizen. Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auskleiden.

2. Eier mit einer Prise Salz, Zucker sowie Vanillezucker mit einem Handrührgerät für 8 Minuten luftig aufschlagen. Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Den Saft einer halben Zitrone auspressen. Butter, Buttermilch, Zitronenabrieb und -saft unter Rühren dazu geben. Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver vermischen und langsam unterrühren.

3. Den Teig auf 2 gefettete Springformen mit 20 cm Durchmesser verteilen. Für 30-35 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Stäbchenprobe machen. Aus dem Ofen nehmen.

4. Für die Füllung das Puddingpulver mit Zucker und 5 EL der Milch glattrühren. Restliche Milch in einem Topf aufkochen. Das angerührte Puddingpulver in die kochende Milch einrühren und für 1 Minute bei geringer Hitze köcheln lassen. Pudding in eine Schüssel umfüllen und mit Folie abgedeckt abkühlen lassen.

5. Inzwischen die Heidelbeeren waschen und verlesen. Die Hälfte der Heidelbeeren mit dem Frischkäse in ein hohes Rührgefäß geben und zu einer cremigen Masse pürieren. Die restlichen Heidelbeeren halbieren und unter die Creme heben.

6. Die Kuchen vorsichtig aus der Form lösen. Mit einem Konditormesser beide Tortenböden quer halbieren. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte geben und mit in einem Tortenring umspannen. Heidelbeerkonfitüre gleichmäßig auftragen und den nächsten Boden aufsetzen. Die Heidelbeercreme in zwei Portionen aufteilen und die erste Portion auf den zweiten Boden auftragen. Den nächsten Boden aufsetzen und mit der restlichen Creme bestreichen. Den letzten Boden mit der Unterseite nach oben gedreht aufsetzen. Den geschichteten Tortenring für 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

7. Für die Dekoration den Fondant weich kneten und in beliebigen Farben einfärben. Für eine farbliche Marmorierung etwas weißen Fondant in den gefärbten Fondant einkneten. Den Fondant ca. 1 cm dick auswellen und Seesterne, Muscheln sowie eine Meerjungfrauflosse formen. Die fertigen Fondant Formen mit etwas Wasser einpinseln und mit Glitzer bestreuen.

8. Für die Buttercreme das Eiweiß mit dem Handrührgerät steifschlagen. Nach und nach 100 g vom Zucker einrieseln lassen. 100 ml Wasser zusammen mit dem übrigen Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Den entstandenen heißen Sirup langsam in einem dünnen Strahl sowie unter ständigem Rühren in den Eischnee gießen. Die Eischneemasse so lange weiterschlagen bis sie wieder etwas abgekühlt ist. Zuletzt esslöffelweise die Butter einrühren. Zwei Drittel der Buttercreme mit blauer Lebensmittelfarbe einfärben. Die restliche Creme in anderer Farbe einfärben.

9. Die abgekühlte Torte vom Tortenring befreien und rundherum mit der blauen Buttercreme einstreichen.
   Die Fondant Formen an und auf der Torte anbringen.

10. Die Meerjungfrauen-Torte bis zum Verzehr im Kühlschrank kaltstellen.