Lebergeschnetzeltes-Rezept: Vitaminlieferant & Hauptgericht

Die Leber, im Organismus für verschiedene Stoffwechselvorgänge zuständig, gehört wie etwa auch Rinderzunge zu den essbaren Innereien. Lebergerichte von Jungtieren wie Kälbern oder Lämmern gelten als besondere Delikatesse. In unserem Lebergeschnetzelten verwenden wir daher die milde Kalbsleber, die sich durch eine hellbraune Farbe und einen glatten Anschnitt auszeichnet.

Für manch einen überraschend ist vielleicht, dass Leber nicht nur gut schmeckt, sondern auch reich an Vitaminen ist. So übertreffen schon hundert Gramm Kalbsleber den Tagesbedarf eines durchschnittlichen Erwachsenen an Vitamin A und Vitamin B12 etwa um das Zwanzigfache. Überdies enthält sie genauso viel Vitamin C wie die gleiche Menge roter Johannisbeeren oder Feldsalat – ungefähr 40 Prozent des täglichen Bedarfs.

Leber als Hauptgericht Leber ist nicht nur die wesentliche Zutat von Leberwurst oder Leberknödeln, sondern wird auch wie Fleisch mit einer Sättigungsbeilage und Gemüse zubereitet: In Berlin wird sie traditionell gebraten und mit Apfelscheiben und Zwiebeln gegessen, in Wien wird sie gebacken und mit Kartoffelsalat kombiniert, und "Leberle" aus der Pfanne mit Bratkartoffeln sind ein traditionelles Gericht aus dem Markgräfler Land. Traditionell sind auch unsere Schupfnudel-Rezepte, die es in zahlreichen Variationen gibt. Die Fingernudeln passen übrigens ebenfalls hervorragend zu Lebergeschnetzeltem.

Lebergeschnetzeltes-Rezept: Traditionsgerichte zubereiten

Unser Rezept für Lebergeschnetzeltes vereint verschiedene Elemente der süddeutschen Küche zu einem harmonischen Gericht. So wird das Geschnetzelte – anstatt wie häufig mit Reis und Champignons – mit Schupfnudeln und Sauerkraut angerichtet. Für das Kraut werden zunächst Schalotten in Öl gedünstet, das Sauerkraut hinzugefügt und mit Apfelsaft abgelöscht. Wacholderbeeren geben dem Kraut eine zusätzliche Würze. Nach dem Garen werden noch ein geriebener Apfel, Walnuss-Stückchen, ein wenig rohes Sauerkraut und Weintrauben hinzugefügt, wodurch das Kraut ein sehr frisches Aroma erhält. Tipp: Ihre Schupfnudeln bekommen einen besonders feinen Geschmack, wenn sie in Butter gebraten werden. Ein ähnliches Gericht ist übrigens unser Geschnetzeltes mit Spätzle. Die schwäbischen Nudeln ergänzen hier kurz angebratenes Hähnchenbrustfilet – oder Sie bereiten unsere Schupfnudeln mit Sauerkraut zu. Gleich probieren!

Lebergeschnetzeltes-Rezept – exotisch würzen und traditionell zubereiten Wer einmal etwas ganz anderes ausprobieren möchte, kann sich an unserem Rezept für Kalbsleber gewürzt nach indischer Art versuchen: Ingwer, Kurkuma und Koriander bieten ein exotisches Geschmackserlebnis und passen ausgezeichnet zu Leber. Ein wenig Fingerspitzengefühl und Geduld sind für das schottische Nationalgericht nötig. Lassen Sie sich von unserem Fleisch-Experten Max Ehmke erklären, aus welchen Teilen vom Schaf Haggis besteht, und lesen Sie nach, welche Tipps er für die Zubereitung bereithält!