Den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Lammrückenfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und pfeffern. 2 EL Öl in einem Bräter stark erhitzen, das Fleisch darin 2 Minuten rundherum anbraten und danach herausnehmen.

Den Kürbis waschen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Pastinaken schälen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Knoblauchzehen mit der flachen Messerklinge andrücken. Schalotten schälen und längs halbieren. Rote Beten schälen und in Spalten schneiden. Rosenkohl waschen, putzen und halbieren. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben und die Frucht auspressen. Tomaten waschen und halbieren. Gemüse im Bräter mit 4 EL Öl, Honig, 3 EL Zitronensaft, Brühe, Salz und Pfeffer mischen. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten garen.

Die Butter würfeln. Blätter von 5 Petersilienstielen abzupfen. Thymianblättchen abstreifen. Kräuter mit Pistazien und Semmelbröseln fein hacken. Danach mit den Butterwürfeln vermengen und hacken, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit der Bröselmischung bedecken und leicht andrücken.

Backofentemperatur auf 220 Grad erhöhen. Das Fleisch auf das Gemüse setzen und auf der mittleren Schiene ca. 12 Minuten überbacken. Joghurt, 1 EL Zitronenschale, Salz und restliches Ölverrühren. Restliche Petersilie hacken. Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen, mit der Petersilie bestreuen und mit dem Joghurt-Dip servieren.