Iberico-Kotelett-Rezept – eine spanische Delikatesse
Das Iberico-Schwein liefert ganz besonders hochwertiges Fleisch, weil es in seinem Herkunftsland halbwild in der freien Natur aufwächst und sich viel bewegt. Die Schweine fressen vor allem Kräuter und Eicheln, was ihrem Fleisch eine feine Marmorierung und ein würzig-nussiges Aroma verleiht. Mit unserem Iberico-Kotelett-Rezept verwöhnen Sie sich auf mediterrane Art: Zu dem gegrillten Fleisch servieren wir Caponata, ein Gericht aus Süditalien, bei dem Gemüse zusammen mit süßen Früchten wie Datteln und Aprikosen geschmort wird.
Iberico-Kotelett-Rezept: Tipps fürs Marinieren und Grillen
Die Marinade verleiht Ihrem Fleisch Würze, macht es zart und mürbe. Bei unserem Iberico-Kotelett-Rezept verwenden wir trockene Marinade aus Zucker, Salz, Pfeffer sowie gemahlener Paprika, dazu kommen gehackter Knoblauch und die geriebene Schale einer Limette. Sie sollte über Nacht in das Kotelett einziehen.
Diese sogenannten "Dry Rubs" oder "Rubs" liegen voll im Trend (Sie können damit zum Beispiel unsere Chicken-Drumsticks marinieren): Der Vorteil ist hier, dass die Trockenmarinade leichter zu handhaben ist als eine flüssige Marinade mit Olivenöl. Es gibt kein Kleckern und beim Grillen besteht nicht die Gefahr, dass das Öl verbrennt und sich so gesundheitsschädliche Acrylamide bilden. Öl und Säuren in einer flüssigen Marinade machen das Fleisch hingegen zart. Das trifft auf einen "Rub" mit Salz zwar auch zu, hier dürfen Sie aber nicht überdosieren. Je dünner das Fleisch geschnitten ist, desto weniger Salz sollten Sie verwenden, sonst erhalten Sie nach dem Garen ein zähes Stück. Weitere Tipps zum gesunden und fettsparenden Grillen halten wir hier für Sie bereit.
Iberico-Kotelett-Rezept: mediterrane Varianten
Grillen Sie für die nächste Familienfeier doch einen ganzen Iberico-Kotelett-Strang für 12 Personen! Praktisch ist hier die Verwendung eines Fleischthermometers, damit Sie wissen, wann das dicke Karree durch ist. Wir empfehlen eine Kerntemperatur von 60 Grad.
Griechisch inspiriert ist unser Rezept für Iberico-Koteletts an Gemüse: Hier servieren wir das Fleisch mit mediterranen Zutaten wie Oliven, Paprika, Zucchini und Feta. Und wenn Sie gerne mariniertes Fleisch mögen, sollten Sie auch unser Rezept für Schweinefilet in Tandoorimarinade probieren.
