Zunächst den Parmesan dünn hobeln. 4 Scheiben Bacon quer in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Die Brühe in einem Topf aufkochen und die Haferflocken dazugeben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten zu einem zähen Brei kochen.

Inzwischen 3 l Wasser mit dem Weißweinessig aufkochen. Die Eier in je eine Tasse aufschlagen. Den Topf vom Herd nehmen und das Wasser mit einem Kochlöffel umrühren, sodass ein Strudel entsteht. Dann die Eier aus der Tasse in die Mitte des Strudels gleiten lassen und das Eiweiß mit dem Löffel zügig um das Eigelb ziehen. Den Topf zurück auf den Herd setzen und die Eier darin 4–5 Minuten ziehen lassen. Die pochierten Eier herausnehmen, abtropfen lassen und abgedeckt warmhalten.

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Butter darin zerlassen. Die Baconstreifen und den restlichen Bacon zugeben und darin ca. 2 Minuten knusprig braten. Kurz vor Ende der Garzeit die Petersilie zufügen und ebenfalls knusprig braten (Achtung: Die Petersilie verbrennt schnell). Die Hälfte des Parmesans unter das Porridge rühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Das Porridge auf vier Schalen verteilen. Den Bacon und die pochierten Eier mit der Petersilie darauf anrichten und mit etwas Pfeffer würzen. Den restlichen Parmesan dazu servieren.