Glücksrollen aus Vietnam: Goi-Cuon-Rezept

Je nach Landesküche, regionalen und individuellen Vorlieben gibt es Sommerrollen mit den verschiedensten Füllungen. Gemeinsam ist allen die Hülle, die aus Reispapier besteht. Was drinsteckt, bestimmen Geschmack, Vorräte und Ernährungsweise. Mit Fleisch oder Fisch, vegetarisch, ganz ohne tierische Lebensmittel oder mit Meeresfrüchten: Toben Sie sich beim Füllen aus und variieren Sie die Zutaten für unser Goi-Cuon-Rezept, das klassisch mit knusprigem Schweinebauch, feinen Garnelen sowie frischem Gemüse und Kohl aufwartet. Sie können die vietnamesischen Frühlingsrollen aber auch mit Hackfleisch und Salat zubereiten – und so dem eigentlichen Wortsinn entsprechen: "Gỏi cuốn" bedeutet auf Vietnamesisch "Salatrolle". Für Sättigung sorgen Reis- oder Glasnudeln, die zusammen mit allem anderen den leckeren Inhalt der Rollen bilden.

Es kommt auf den Inhalt und die Goi-Cuon-Sauce an

Der Vorteil vom Reis innen wie außen: Er ist glutenfrei. Lesen Sie dazu auch den Beitrag "Welche Lebensmittel sind glutenfrei?". Wer also aufgrund des Verzichts auf das Klebereiweiß keine im Weizenmehlteig frittierten Frühlingsrollen nach chinesischer Art essen kann, liegt mit Goi Cuon genau richtig. Das gilt auch für alle, die auf die Energiezufuhr achten möchten. Während Frühlingsrollen mit 773 kcal pro Portion zu Buche schlagen, enthalten Goi Cuon 441 Kalorien – eine satte Differenz von mehr als 300 kcal! Zusätzliche Ersparnis ist buchstäblich drin, wenn Sie die Goi Cuon nur mit Garnelen füllen und auf das fettreiche Schweinefleisch verzichten. So oder so, da die auch als Glücksrollen bezeichneten Häppchen kalt serviert werden, sind sie ein ideales Fingerfood. Dabei spielt die passende Goi-Cuon-Sauce eine fast genauso wichtige Rolle wie die Leckerei selbst. Neben süßer Chilisauce passen auch Sojasauce, Hoisin-Sauce oder Fischsauce dazu. Und natürlich vietnamesische Dips wie die Fischsoße Nuoc Mam und Nuoc Leo auf Basis von Erdnüssen und Tomatenmark.

Tipp: Servieren Sie Ihren Gästen eine Auswahl verschiedener Saucen und Füllungen. Für vegan lebende Gäste etwa können Sie Goi Cuon gut mit Tofu füllen. Die Asia-Spezialität lässt sich bestens am Vortag zubereiten und im Kühlschrank lagern.