Rezept für gebackene Auberginen auf orientalische Art

Sie können sie braten, schmoren, kochen, einlegen, grillen. Dank ihres festen Fruchtfleischs, das Sie bedenkenlos inklusive Kernen genießen können, dient die Aubergine als unglaublich vielseitige Zutat. Hinzu kommt ihr zurückhaltendes, dennoch leicht würziges Aroma. Das verträgt sich nicht nur mit unterschiedlichen Kräutern und Gewürzen, es macht sich deren Geschmack gut zu eigen. Für unsere gebackenen Auberginen kombinieren Sie das Nachtschattengewächs daher mit Knoblauch, Ingwer, Zitrone, Sesamöl und Sojasoße. All das dient als Marinade, mit der Sie die Auberginen verfeinern, ehe Sie sie im Ofen backen. Um sicherzustellen, dass die Aromen auch tief ins Innere eindringen, schneiden Sie zuvor das Fruchtfleisch ein. Achten Sie dabei nur darauf, die Haut nicht zu verletzen – und ist die Eierfrucht fertig gegart, servieren Sie unsere gebackenen Auberginen mit einem leckeren Tahin-Joghurt mit Zitronenzeste sowie Pfeffer, Petersilie und Zimt. Der passt übrigens auch wunderbar zu unserer gebratenen Aubergine mit Olivenöl-Dressing oder zur klassisch-griechischen Vorspeise panierte Aubergine. Fein püriert landet die Aubergine übrigens in arabischen Vorspeise-Spezialitäten wie Baba Ganoush und Mutabal.

Vorab salzen? Nicht nötig!

Früher war das Salz obligatorisch. Es entzog der Aubergine Flüssigkeit und dabei Bitterstoffe. Neue Züchtungen enthalten jedoch weniger solcher Bitterstoffe, weshalb Sie die Eierfrucht vor dem Garen nicht mehr zwingend salzen müssen. Aber Sie können. Denn so weichen Sie die Konsistenz auf, was gerade beim Braten Vorteile bringt. Am besten schneiden Sie das Nachtschattengewächs dafür zuvor in dünne Scheiben. Für unsere gebackenen Auberginen ist das jedoch nicht notwendig. Auch unseren Auberginensalat mit Tomate und Paprika und die japanischen Miso Auberginen bereiten Sie zu, ohne die Eierfrucht vorab zu salzen. Dafür wandert sie mit der Paprika, wie übrigens auch unsere Parmigiana di melanzane, in den vorgeheizten Backofen. Dort garen Sie auch unsere mit Feta, Möhren und Sonnenblumenkernen gefüllten Zucchini. In heißem Öl mit Tomaten angebraten hingegen werden die Auberginen in unserem Rezept für Auberginen-Curry.

Tipp: Für Ofengemüse-Rezepte wie dieses verwenden Sie natürlich ausschließlich reife Auberginen. So gehen Sie sicher, dass kein Solanin mehr enthalten ist. Prüfen Sie dafür einfach die Schale. Trägt sie komplett das intensive Violett der Aubergine und weist keine grünen Stellen mehr auf, ist die Eierfrucht reif. Zudem sollte das Fruchtfleisch nicht zu hart sein.