Das Rinderfilet in 4 gleichgroße Steaks á 200 g schneiden, mit dem Handballen rund drücken und mit Küchengarn rund binden, salzen und pfeffern. Die Schalotten pellen, fein würfeln und 50 g für den Rosenkohl zur Seite stellen.

1 EL Öl und 1 EL Butter für die Steaks in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Herausnehmen (Bratensatz in der Pfanne lassen) und warm stellen.

Schalottewürfel mit 1 EL Butter zum Bratensatz geben und glasig dünsten. Mit 100 ml Rotwein ablöschen. Einen Zweig Thymian und Lorbeerblatt zugeben und alles einkochen lassen, bis nur noch ca. 1 EL Flüssigkeit übrig ist. Dann Thymian und Lorbeerblatt entfernen, übrigen Rotwein (300 ml) dazugießen und alles um die Hälfte einkochen lassen. Rinderfond zugeben und nochmals um die Hälfte einkochen lassen.

Den Rosenkohl nach Packungsanleitung garen. Die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln, Stielansätze und Samen entfernen und die Viertel nochmals quer halbieren. Paprikaschote vierteln, Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalottenwürfel darin unter Rühren anbraten, Paprikastreifen zugeben und 2-3 Minuten mit braten. Tomaten zufügen und eine weitere Minute braten. Heißen Rosenkohl zugeben, durchschwenken, gehackte Petersilie einstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kroketten nach Packungsanweisung zubereiten.

Übrige Butter (1 1/2 EL) und Mehl verkneten, unter Rühren stückchenweise zur Rotweinreduktion geben und schmelzen lassen. Sauce erneut kurz köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamico abschmecken.

Die Steaks auf vorgewärmten Tellern mit der Rotwein-Butter-Reduktion, Rosenkohl-Gemüse und Kroketten anrichten.