Cevapcici-Rezept: würzige Frikadellen nach Balkan-Art

Cevapcici sind im gesamten südosteuropäischen Raum ein beliebtes Gericht und aus der serbischen, kroatischen und bosnischen Küche nicht wegzudenken – die Hackfleischröllchen sind eine Art Nationalgericht des Balkans, ebenso wie die Balkan-Burger Pljeskavica. Je nach Herkunft unterscheiden sich die Zutaten für Cevapcici-Rezepte. So kann das Fleisch vom Rind, Schwein oder Lamm stammen. Die Gewürzmischung mit den Grundbestandteilen Salz, Pfeffer und Paprikapulver lässt sich ganz nach individuellem Geschmack um Bohnenkraut, Bockshornklee, Zwiebel sowie Majoran, Petersilie und etwas Tabasco für mehr Schärfe ergänzen. Ein fertiges Cevapcici-Gewürz erleichtert Ihnen das Finden einer harmonischen Mischung. Sehr lecker schmecken die Hackfleischhäppchen auch, wenn Sie ihnen mit Knoblauch, Piment, Kreuzkümmel und Zimt eine exotische Note verleihen, wie in unserem Hackfleischspieße-Rezept. Nach traditioneller Art können Sie die Cevapcici grillen, sie lassen sich aber auch mit etwas Olivenöl in der Pfanne zubereiten. Als Beilagen passen die schmackhafte Paprikapaste Ajvar und Djuvec-Reis sowie Fladenbrot wunderbar zu den Fleischröllchen. Möchten Sie ein Gericht mit weniger Kalorien genießen, kombinieren Sie Ihre Cevapcici wie in unserem Rezept mit einem griechischen Salat oder gegrilltem Gemüse. Und wenn Sie Hackfleisch mit Kohl umwickelt mögen, probieren Sie ein weiteres Gericht vom Balkan: Sarma.

So zerfallen die Hackfleischröllchen nicht

Mit ein Paar einfachen Kniffen lässt sich ein Cevapcici-Rezept leicht nachkochen und verfeinern. So hält ein wenig Backpulver oder Natron die Fleischmasse besser zusammen. Kneten Sie das Pulver gut unter die fertig gewürzte Mischung und lassen Sie diese ein bis zwei Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen. Danach gelingt das Formen der Röllchen mit feuchten Händen wie von selbst und die Cevapcici zerfallen beim Grillen oder Braten nicht.

Cevapcici-Beilagen: Welche Soße passt zu den Röllchen?

Als Soße passt neben Ajvar am besten eine cremige Kreation auf Basis von Milchprodukten dazu. Im Rezept für Lammfrikadellen mit Dip kommt saure Sahne zum Einsatz, die mit Knoblauch, etwas Feta, Zwiebel und Petersilie verfeinert wird. Auch pürierte Paprikaschoten mit Frischkäse ergeben eine aromatische Soße zum Eintunken der Frikadellen. Köfte, die türkische Variante der würzigen Hackfleischhäppchen, werden gerne mit einer Tomatensoße serviert. Unser Fleisch-Experte verrät Ihnen, wie sich Cevapcici, Köttbullar und Köfte außerdem unterscheiden, sodass Sie einfach Ihr Lieblings-Rezept für Frikadellen mit Soße finden können. Tipp: Bereiten Sie Ihre Cevapcici auch einmal mit Geflügelfleisch, pflanzlich mit Soja oder mit Fisch zu. Sie lieben Hackbällchen? Dann sollten Sie auch unbedingt die Grillspezialität Moink Balls probieren!